天然酵母养成记(实验)

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最近这段时间在研究如何能烤出好吃的朴素的吐司,过程中实验了很多种面包粉,也试验了几种吐司制作方法,有了点小小点经验,但是现在烤制的🍞还是没有以前在🇬🇧读书时候吃到的那种味道。
我在翻林老师微博时候看到有关于天然酵母的介绍,想起在N多年前好像也有试验过,但是最终以失败告终😳
这次想要重新试验天然酵母,看看能不能成功!
暂时开始用两种方法来试验:百香果和葡萄干~
本来就葡萄干一种,但偶然发现酵母原液其实和酵素差不多,回想起我几个月前做的百香果蜜已经有发酵出酒香,就想试试看能不能成功!

用料  

葡萄干酵母
一期(准备原液)
葡萄干 100克
矿泉水 300➕克
百香果酵母
百香果蜜/酵素 90克
全麦粉/高筋粉 80克
砂糖 10克

天然酵母养成记(实验)的做法  

  1. 这是day2的状态
    原液制作(偷懒法,没用林老师的方法)
    将玻璃容器洗净并消毒(这点很重要!!!)
    放入100g葡萄干和300➕(这里的➕代表如果你选择的容器比较大,那水的体积一定要高于葡萄干泡发后的体积)盖上盖子
    day 1
    选一个你每天会定时查看的时间点,打开盖子查看发酵情况,剔除发霉变质的葡萄干,盖上盖子摇晃瓶子(葡萄干基本都变得胖乎乎的)
    day 2
    和昨天一个时间重复昨天的动作(打开后有果香似有若无的飘出来)

    天然酵母养成记(实验)的做法 步骤1
  2. day7
    葡萄干基本都浮起来了,表面有细小的泡泡,打开盖子有微微的酒香,估计酵母原液是成功了吧~
    取了100g的原液,50g高粉(金像),50g全麦粉(俄罗斯)进行混合育种
    剩下的原液我放入干净的玻璃容器中冷藏了

    天然酵母养成记(实验)的做法 步骤2
  3. 混合好液种2个小时之后的情况,看来这次育种还是蛮成功哒~✌️

    天然酵母养成记(实验)的做法 步骤3
  4. 17.11.15 液种气泡明显 酒味也很足✌️
    应该成功了吧

    天然酵母养成记(实验)的做法 步骤4
  5. 刚搅拌好 还没有发酵的情况

    天然酵母养成记(实验)的做法 步骤5
  6. day 1
    1.百香果蜜/酵素与面粉、砂糖在感觉容器中搅拌均匀,放入消毒的感觉玻璃容器内
    2.在玻璃外壁上做上标记记录📝第一天的面团高度(面团混合着果香与麦香)
    暂时先停一下更新
    不过我有拿百香果酵母来做面包口感还可以,有点微酸,发酵的话不太饱满估计是酵母还没完全成熟的关系

    天然酵母养成记(实验)的做法 步骤6
  7. 17.11.15
    百香果液种已经用过两次了,发酵的没有葡萄干液种辣么剧烈 不过也还OK
    今天玻璃瓶都扑出来了 所以换了一个

    天然酵母养成记(实验)的做法 步骤7
 

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该菜谱创建于 2017-11-08 12:40:05
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天然酵母养成记(实验)的答疑

  • 桢果儿  2019-05-18  
    0
    葡萄干洗吗?
    作者回复 2019-06-09  
    没有哦~

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