AmyTu
【秋日甜心】奶香红薯甜栗派
9.0
综合评分
7
人做过这道菜
秋季红薯和栗子最是应季，不仅单独吃很好，入菜或是做甜品都很棒，只需添加少量的糖就可以做出美味的秋季甜品，满足感超强却不必有罪恶感，这次做了一个外皮十分香酥的奶香红薯甜栗派，红薯和栗子做馅儿，红薯本身就很香甜，并没有可以将红薯打碎，而是保持了一些大碎块，栗子也是又甜又面，若是有好的红薯和栗子不妨试试吧~
配方可以做一个直径为18厘米的派
配方可以做一个直径为18厘米的派
用料
| 派皮 | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 黄油 | 100克 |
| 绵白糖 | 25克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 蛋液 | 15克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 红薯馅 | |
| 红薯 | 420克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 黄油 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 朗姆酒 | 2大勺 |
| 熟栗子 | 80克 |
【秋日甜心】奶香红薯甜栗派的做法
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冰冷的黄油切小丁，和面粉、糖、盐混合，用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态
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加入牛奶和鸡蛋液，压拌均匀后快速用手揉成团，包入保鲜膜冷藏静置30分钟以上
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静置派皮面团的时候准备红薯栗子馅：红薯洗净去皮切小块，装入大碗，表面洒少许水，盖保鲜膜放入微波炉高火4分钟后取出，用筷子测试，如果红薯可以用筷子轻松插过，则表示可以了，如果不能则需要延长加热时间
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淀粉用朗姆酒调匀成淀粉水
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熟红薯切成1.5厘米见方的小块，装入小锅，加入黄油、牛奶、砂糖，大火加热，且不断用耐高温橡皮刮刀搅拌，当加热至牛奶即将沸腾时转中小火继续搅拌至十分浓稠
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加入淀粉水，迅速搅拌均匀后，加入栗子拌匀，即成红薯栗子馅儿，做好的馅料装入大碗，表面盖保鲜膜放在一旁晾凉备用
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此时准备派皮，先将派盘内壁涂上薄薄一层黄油，并撒上薄薄一层面粉防粘，派盘底部垫烘焙纸
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取出派皮面团，将面团分成两等分
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取其中一份面团，用擀面杖稍微敲打变软，擀开面皮成0.3厘米的薄片
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将薄面片铺入派盘，用手整理面片使其紧贴模具，用擀面杖压过派盘边缘压掉多余派皮
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用指腹轻按派盘內围的派皮面团使其稍微高出派盘约0.5厘米，用叉子在派皮底部均匀戳出气孔
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将红薯栗子馅填入派皮，压实
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将另外一份面团用擀面杖稍微敲打变软，擀开面皮成0.3厘米的圆形薄片
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用拉网刀在面片上滚过，割出纹路，盖在派盘上，用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉
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顶部派皮上刷蛋液，入预热至200°C的烤箱先以200°C烤15分钟，后再将温度降至180°C，再烤20-25分钟，烤至香味持续飘出，派皮金黄即可出炉
小贴士
1、擀开派皮面片的时候可以在面片下垫一张厚的保鲜膜，方便之后移动到派盘里
2、顶部派皮也可以切成条编成格子
2、顶部派皮也可以切成条编成格子
