抹茶红豆麻薯曲奇

1 人做过这道菜
第一次做这个饼干的时候,正好是广州的秋天,室温22℃,挺适合做曲奇的。
天气开始变冷,肚子容易饿,来一块有麻薯夹心的大曲奇,满足!

步骤
麻薯材料混合上锅蒸→曲奇面团制作→麻薯蒸熟揉搓→曲奇麻薯混合→入烤箱

这里的分量我做了22个曲奇(麻薯10g,曲奇20g)

这个做好后要两天内吃完,中间的麻薯放久了会硬影响口感。

烘焙愉快!

用料  

制作麻薯部分所需材料:
糯米粉 100g
玉米淀粉 30g
细砂糖 20g
牛奶 170g
奶油 20g
玉米油 15g
制作曲奇部分所需材料:
黄油 150g
糖粉 85g
低筋面粉 230g
鸡蛋 1个(约50g)
抹茶粉 6g
蜜红豆 20g

抹茶红豆麻薯曲奇的做法  

  1. 先制作麻薯部分

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤1
  2. 糯米粉100g、玉米淀粉30g、细砂糖20g、牛奶170g、奶油20g、玉米油15g,所有材料混合搅拌均匀。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤2
  3. 混合均匀后封上保鲜膜,上锅蒸熟,中火蒸25分钟左右。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤3
  4. 检验麻薯是否蒸熟,从碗中间用划开看是否会有白色粉浆,有的话继续蒸,蒸到看不到白色粉浆为止。

  5. 麻薯冷却的时候制作曲奇面团。
    黄油150g、糖粉85g、低筋面粉230g、鸡蛋一个、抹茶粉6g。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤5
  6. 黄油软化到用手指可以不费力的按压下去。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤6
  7. 用打蛋器最低档稍微打发后加入糖粉,继续低档打发大概1分钟左右,这里不需要把黄油打发到特别蓬松,稍微打发就可以了。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤7
  8. 打发好的黄油加入鸡蛋液,继续低档打发到看不见鸡蛋液为止就可以了。

  9. 低筋面粉、抹茶粉过筛,加入打发好的黄油中,混合至看不见干粉。
    (22℃的室温,混合干粉需要点耐心,一开始会很难混合,慢慢用刮刀耐心混合就可以)

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤9
  10. 混合好的曲奇面团放在一边备用。
    这个时候来揉麻薯面团,麻薯面团这个时候是温温的,表面不光滑,拉开没有延展性。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤10
  11. 随着在台面反复揉搓,面团表面会越来越光滑,越来越柔软,拉开有延展性。这个时候的麻薯面团是很QQ的感觉。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤11
  12. 揉好的麻薯,分成每个10g的分量,里面包入熟红豆后收口(我用的是商店买的一包包的熟蜜红豆),没有红豆的话也可以不加。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤12
  13. 把混合好的曲奇面团分成20g每等份,搓圆备用。

  14. 取一份曲奇面团,压扁。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤14
  15. 把麻薯包在里面。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤15
  16. 收口,滚成圆形后压扁。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤16
  17. 压扁后放烤盘。
    这个时候烤箱可以开始预热。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤17
  18. 做好后的曲奇放入烤箱。
    170℃,20分钟。
    出炉后放凉就可以吃啦。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤18
  19. 咬开有QQ的麻薯,一个接着一个停不下来。

    抹茶红豆麻薯曲奇的做法 步骤19

小贴士

1、步骤里面的烘烤温度跟时间可以根据自己使用的烤箱性能调节。
2、麻薯蒸好后特别粘糯,等到没有那么烫手,这个时候需要带上手套在台面上反复揉,麻薯面团才会具有延展性。
3、曲奇不需要打发到很蓬松,如果打发到很蓬松,包麻薯的过程中会特别粘手。
4、曲奇制作过程加入鸡蛋,是为了包麻薯的时候皮不会断裂开,因为鸡蛋中含有水分。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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抹茶红豆麻薯曲奇的答疑

  • 风轻云淡_2019  1年前  
    0
    我包的烤了之后个个几都炸口,为什么呢?
    作者回复 1年前  
    麻薯包太多了,或者黄油打发过头了
  • 鐡人琦  1年前  
    0
    吃不完要放冰箱吗?还是常温就可以了
    作者回复 1年前  
    常温就可以了,不过别放太久哦~
  • 手机用户9593_74ao  1年前  
    0
    麻薯里面可以不加奶油嘛
    作者回复 1年前  
    可以

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