jade玉蝴蝶
原味法棍PK培根芝士法棍
1
人做过这道菜
人但凡有兴趣爱好，过得就很充实。忙到周末，眼睛困得睁不开，一听说有烘焙观摩活动，就兴冲冲跑出去参加，疲劳感瞬间消失。能看着大师们玩面团，从中悟出点技巧和窍门来，看到喜欢的品种还能学上两款，别提有多开心了。这次学到的新品种是带馅料的法棍。这下家里的肉食动物们有食了。为了练割包，这次做了两根培根芝士，一根原味的，大家各取所需。
基础面团是一样的法棍面团，用的是T658%法国面包专用粉（王后），水量68%左右，由于现在室温还是稍偏高（28度），所以液体仍旧需要用冰水，为了节省制作时间，面团仍旧采取冷藏发酵的方法。面团操作的时候有些粘手，一定注意使用手粉和刮板帮助。家用的小烤箱烤法棍的设置请参考这篇博文菜谱（https://www.xiachufang.com/recipe/102811221/）
基础面团是一样的法棍面团，用的是T658%法国面包专用粉（王后），水量68%左右，由于现在室温还是稍偏高（28度），所以液体仍旧需要用冰水，为了节省制作时间，面团仍旧采取冷藏发酵的方法。面团操作的时候有些粘手，一定注意使用手粉和刮板帮助。家用的小烤箱烤法棍的设置请参考这篇博文菜谱（https://www.xiachufang.com/recipe/102811221/）
用料
原味法棍PK培根芝士法棍的做法
-
所有面团材料放入搅拌桶，
-
厨师机和面，检查面团状态
-
面团表面基本光滑，带小细纹
-
检查面团状态
-
面团温度应在26度左右
-
滚圆，
-
室温发酵30分钟
-
将容器密闭入冰箱进行冷藏发酵（用了约10个小时）约2.5到3倍大
-
案板撒手粉，用刮板取出面团，光滑面向下
-
分割成2小（约135g）1大（160g）三个面团
-
整理收紧成如图形状松弛30分钟，同时开始预热烤箱（230度上下火不少于45分钟，石板和烘焙石同时预热）
-
培根用盐、黑胡椒腌制备用，奶酪切小丁备用
-
松弛好的小面团光滑面朝下
-
空心掌拍扁整理成比培根略大
-
放上腌渍好的培根，
-
放上奶酪碎，
-
上三分之一向下折起，下三分之一压在之上（整形手法参见视频，来自@王后烘焙 的分享，感谢）
-
收口
-
慢慢搓长至约20cm，
-
移入发酵布最后发酵
-
做好大面团的整形成为原味面团
-
移到转移板上，
-
之间保持距离
-
表面筛上全麦粉
-
割包
-
原味割三刀，培根味道的割一道即可
-
转移板将面团送入烤箱，往上层烘焙石中加入热水制造蒸汽5分钟后撤去上层蒸汽盘，继续烘烤25分钟至表面上色完全后完成
-
成品
小贴士
1、水量根据面粉品牌等因素酌情增减
2、发酵时间试状态而定
2、发酵时间试状态而定
