Amanda曼达
榴莲威化蛋糕【曼食慢语】
8.5
综合评分
145
人做过这道菜
如果要在所有水果里找出一个最不像水果的水果，大概就是榴莲了。因为榴莲身为水果，吃起来却是奶油型的口感，更像是奶油泡芙的内馅，或是融化的冰淇淋什么的。更别提它那个大多数人都无法消受的气味了。
其实榴莲的气味只对旁观者有效，还没吃到嘴里时会觉得是一种无法形容的臭味，而一旦你沉浸其中，下嘴开啃后，那令人不快的气味就立刻自己消失掉，转变成一股奶油的甜香。和在公众场合吃韭菜馅包子时，旁人觉得难闻，吃的人却感觉香得不得了是一个意思。
喜欢榴莲的人总是喜欢把它做出各种花样来吃，我最近也是榴莲瘾犯了，于是灵光一闪，做了一个hin好吃的榴莲威化蛋糕。这蛋糕最大的优点就是对裱花无能手残党特别友好，蛋糕看起来完成度很高，又不需要你有很厉害的技巧，好学又好做~
其实榴莲的气味只对旁观者有效，还没吃到嘴里时会觉得是一种无法形容的臭味，而一旦你沉浸其中，下嘴开啃后，那令人不快的气味就立刻自己消失掉，转变成一股奶油的甜香。和在公众场合吃韭菜馅包子时，旁人觉得难闻，吃的人却感觉香得不得了是一个意思。
喜欢榴莲的人总是喜欢把它做出各种花样来吃，我最近也是榴莲瘾犯了，于是灵光一闪，做了一个hin好吃的榴莲威化蛋糕。这蛋糕最大的优点就是对裱花无能手残党特别友好，蛋糕看起来完成度很高，又不需要你有很厉害的技巧，好学又好做~
用料
榴莲威化蛋糕【曼食慢语】的做法
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【制作海绵蛋糕】
准备：鸡蛋3个、低筋面粉90g、糖75g、盐1撮、黄油35g、蜂蜜1小勺
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黄油微波加热30秒至融化，加入蜂蜜待用
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将蛋黄蛋清都分开，蛋清一边打发一边分三次加糖至蛋清硬性发泡，在打发好的蛋清内一次一个地加入蛋黄，低速搅拌蛋糊至均匀稳定
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在蛋糊内分三次筛入低筋面粉，加盐，翻拌均匀
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取大一勺面糊到融化的黄油蜂蜜中拌匀，再将它们倒回所有面糊中拌匀
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将面糊从高处倒入模具，将表面刮平后，磕两下模具
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送入160℃预热过的烤箱烤38分钟
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蛋糕出炉后，磕一下模具再脱模冷却
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【制作奶油内馅】
准备：榴莲240g、奶油奶酪320g、奶油320ml、海盐1撮、糖30g、榴莲威化18块
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榴莲去核捣烂，取少量的奶油混合后过筛
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奶油奶酪在室温下软化，加入榴莲后打发均匀，再加入糖和海盐打发至呈现奶油状后冷藏
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将冷藏过的榴莲奶酪糊取出，加入冷藏过的奶油打发至可以豁出花纹
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将蛋糕胚分4层，分层前划条竖线作标记
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蛋糕盘子上垫纸，放一层蛋糕，再抹一大层奶油，重复4次后，再将蛋糕四周抹满奶油
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把剩下的奶油装入小圆口嘴的裱花袋中，开始裱花，等圆锥形的奶油花铺满后，成品很像佛祖的脑袋
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裱花后抽走之前垫在盘底的烘焙纸，在蛋糕周围贴一圈威化饼干并用丝带装饰一下
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完成，开吃！
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小贴士
1. 这次我用的是分蛋法来制作蛋糕，可以弥补全蛋不好打发的缺陷，分蛋法打出的蛋糊也更稳定，加入面粉后不容易消泡；
2. 打发蛋清时要分3次加糖，第一次在出粗泡时加入，第二次在出细泡时，最后等到蛋清体积开始膨大后再加糖；
3. 蛋清要打发到“硬性发泡”为止，判定的依据是提起打蛋器时，蛋糊可以在打蛋器末端形成一个尖；
4. 分3次筛入面粉的时候，每加一次面粉后都要翻拌到看不见干粉的程度；
5. 黄油加入面糊后动作就要快了，不然面糊会很快消泡；
6. 面糊从高处倒入模具可以进一步消除面糊中的大气泡；
7. 海绵蛋糕脱模时不需要倒扣，趁热脱模后，撕去外层的烘焙纸就好。
8. 榴莲中加入奶油是为了方便过筛，而过筛则是为了去掉榴莲肉里的纤维，使内馅口感更好；
9. 打发奶油的时候，奶酪奶油和新加的奶油都要冷藏过，奶油要分2次加入；
10. 原料中的18块威化饼干，是在装饰蛋糕时才用的，先不要拆了哦。
11. 蛋糕分层的时候要一只手转盘子，一只手用蛋糕刀轻轻向蛋糕的中心用力，直到蛋糕的一层被均匀的切下来；
12. 叠蛋糕的时候要按照之前划过的标记线对齐；
13. 最后一层蛋糕可以倒扣着放上去，这样成品的顶部就会非常平整；
14. 奶油要尽量抹得薄而均匀，蛋糕周身的奶油可以从下往上抹，要确保蛋糕的外形规整；
15. 要在最后一步再贴上威化饼，因为时间一长奶油会让威化软掉，影响口感；
2. 打发蛋清时要分3次加糖，第一次在出粗泡时加入，第二次在出细泡时，最后等到蛋清体积开始膨大后再加糖；
3. 蛋清要打发到“硬性发泡”为止，判定的依据是提起打蛋器时，蛋糊可以在打蛋器末端形成一个尖；
4. 分3次筛入面粉的时候，每加一次面粉后都要翻拌到看不见干粉的程度；
5. 黄油加入面糊后动作就要快了，不然面糊会很快消泡；
6. 面糊从高处倒入模具可以进一步消除面糊中的大气泡；
7. 海绵蛋糕脱模时不需要倒扣，趁热脱模后，撕去外层的烘焙纸就好。
8. 榴莲中加入奶油是为了方便过筛，而过筛则是为了去掉榴莲肉里的纤维，使内馅口感更好；
9. 打发奶油的时候，奶酪奶油和新加的奶油都要冷藏过，奶油要分2次加入；
10. 原料中的18块威化饼干，是在装饰蛋糕时才用的，先不要拆了哦。
11. 蛋糕分层的时候要一只手转盘子，一只手用蛋糕刀轻轻向蛋糕的中心用力，直到蛋糕的一层被均匀的切下来；
12. 叠蛋糕的时候要按照之前划过的标记线对齐；
13. 最后一层蛋糕可以倒扣着放上去，这样成品的顶部就会非常平整；
14. 奶油要尽量抹得薄而均匀，蛋糕周身的奶油可以从下往上抹，要确保蛋糕的外形规整；
15. 要在最后一步再贴上威化饼，因为时间一长奶油会让威化软掉，影响口感；
