全麦蔬菜包子
7.2
综合评分
59
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Nora1212
用料
| 全麦面粉 | 400克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 猪肉碎 | 70克 |
| 卷心菜 | 150克 |
| 蒜 | 20克 |
| 姜 | 20克 |
| 葱白或葱头 | 20克 |
| 海鲜酱、鲍鱼汁、鸡粉 | 随便一样 |
| 植物油 | 如猪肉瘦就加 |
| 水 | 200克 |
全麦蔬菜包子的做法
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冬天用40度以下温水，夏天用常温水，化开酵母，酵母也可直接加入面粉。面粉开洞，加入糖在洞内，盐散四周，不要接触到酵母。酵母水倒入糖，筷子拌至雪片状，揉成团，放温暖处发酵至2倍大，用手戳洞，不回缩即可，不要发过，如果一戳面团下陷，就是过了。
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发面时间来做馅。卷心菜切碎，不要剁，加盐杀青，压干水份备用。肉剁碎，朝一个方向搅拌，打入预先煮好晾凉的花椒水(高汤或清水亦可），一点点放水，直至肉吃不进水。新手不要打入太多水，或不打水，免得馅太湿，不好包。
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肉朝一个方向拌，打好水，调入盐，生抽，鸡粉，拌入剁碎的蒜、姜、葱，压干水的卷心菜，继续朝一个方向拌至匀。
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面团第一次发好，揉面排气，揉到切开面没气孔，揪面剂子，包入菜肉馅，放温暖地方第二次发酵，20分钟（温度30度左右），至包子明显变大，感觉轻、浮了，用手轻按，回弹很慢即可，主要看状态，参考时间。
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开水下锅，大火蒸15分钟，关火等侯5分钟，揭盖不要把倒汗水滴包子上，开吃！
小贴士
分享一个小贴士，如果你太心急，关火后闷的时间不够，或其他原因，揭开盖子，造成锅内锅外温差太大，会见到胖胖的包子或馒头，从一个满满胶原蛋白脸瞬间变成皽瘪老太太脸。这个时候要毫不犹豫地伸手去拍它，象打地鼠一样，看谁瘪下就拍谁，在几秒内完成这一系列动作，见证奇迹的时刻就出现了，瘪下的包子竟又涨起来了
