leibaobao00
高纤奶酪包
8.5
综合评分
80
人做过这道菜
简单又美味，能量满满的一款面包，非常的好吃！
就外形模仿原麦山丘，配方是完全不同的。由于麦麸没有筋度，大量加入会影响面筋，在面团受热膨胀时因张力不足而导致面筋断裂。而这个面包由于表面裹满了杂粮，没有割口，所以烘烤时侧面会有涨痕，我觉得是正常的。
希望宝宝们都做出好吃的高纤奶酪包，加油！
配方是两个的量！
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题
就外形模仿原麦山丘，配方是完全不同的。由于麦麸没有筋度，大量加入会影响面筋，在面团受热膨胀时因张力不足而导致面筋断裂。而这个面包由于表面裹满了杂粮，没有割口，所以烘烤时侧面会有涨痕，我觉得是正常的。
希望宝宝们都做出好吃的高纤奶酪包，加油！
配方是两个的量！
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题
用料
| 高筋粉(瓦雀公社) | 280克 |
| 细麦麸(瓦雀公社) | 120克 |
| 黄蔗糖(红糖也可以) | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 牛奶(酌情增减) | 313克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 黄油 | 18克 |
| 夹馅儿 | |
| 菠萝芒果味奶酪 | 适量 |
| 芒果干 | 适量 |
| 各种坚果果仁 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 南瓜子 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 瓜子仁 | 适量 |
| 亚麻籽 | 适量 |
| 黄油 | 克 |
高纤奶酪包的做法
-
除了盐和黄油，所有材料放入搅拌桶。
-
揉成团后加入黄油和盐。
-
揉到有点弹性，扩展阶段。
-
滚圆室温进行一发。特地拍了我平时滚圆的短视频，每个人滚圆的手法不一定一样，只要目的达到就可以了。
-
一发的时候准备夹馅材料，奶油奶酪软化，我用的这款奶酪本身就是甜的，菠萝味的甜，如果用普通的奶油奶酪，可以适当加点糖，可以隔水小火加热搅拌至顺滑，芒果切丁。
-
准备表面材料，这个我没有称份量，反正差不多滚满两个面包表面就好了。
-
混合均匀后再大概分两份，便于整形时使用。
-
一发结束，把面团均分两份，再次滚圆，松弛15分钟。
-
把面团擀开，成长方形，擀的时候光滑面在上，然后翻面，压薄底边，薄薄的抹一层奶油奶酪，四周不要抹。
-
撒上芒果粒和干果果干。
-
卷起来。
-
收口处捏紧。
-
表面喷水，也可以用刷子刷，然后面团表面滚满干果，底部不要。
-
放入烤盘，入发酵箱，湿度百分之75到80,温度35度，二发半个小时。
-
差不多两倍大。
-
入预热好的烤箱中层，上火200度，下火190度烤25分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
-
出炉放烤网晾凉。凉后密封保存。
-
好，这款能量满满的面包就制作完成了，大家有什么问题可以留言，我会尽力回答的。
小贴士
这个面包最多揉到8分就好。
水量按自己面粉吸水性调节。
水量按自己面粉吸水性调节。
