颜小方
宴客版--海底捞泡椒牛蛙
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
这道菜属于简单操作，但是虽然简单做好不易。为什么我开头说宴客版，作为家庭主妇，来客人自然要做拿的出手味道惊艳的菜来，这样才能给饭桌增彩。海底捞的调料一定要用高汤做出来才会好吃。如果亲们家里有四川泡菜放进去，味道会更有层次感更好吃。
用料
宴客版--海底捞泡椒牛蛙的做法
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海底捞的调料是我尝过比较好吃，容易能把食材在家做大菜的调料。不容易失手。
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牛蛙洗剥好切块，放姜盐，蛋清，胡椒粉，少许淀粉勾成薄芡。腌制一个小时。
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藕，莴笋切成丝，泡在盐水里。这样做，藕不容易变色。大家喜欢吃什么可以按照自己的兴趣搭配。
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锅里烧热水，水烧到8成热（千万不要沸腾，沸腾牛蛙肉会散）下牛蛙，牛蛙要一块一块的放入。开小火，水一直不沸腾，慢慢浆熟牛蛙。这样牛蛙肉嫩，又不会散。牛蛙肉熟了捞出控水。
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另起锅烧开水汆烫蔬菜，烫熟放到装盘的盆子里。
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这个是冷冻的高汤。做了好几次海底捞之后，经验总结就是海底捞调料一定要加高汤，不加高汤出来的就是方便面，自己吃还成，宴客就会比较差。
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把调料到在锅里炒香。一定要小火反复的炒，知道黄色的醬椒油和颜色炒出来。
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放入高汤煮开。
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高汤煮开放牛蛙煮，开中火入味。
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牛蛙煮开捞出放入盆中摆好。锅里放灯笼椒煮开，放少许白醋调味后，将汤倒入汤盆中。
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牛蛙上放蒜和香菜。
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另起油锅，油热后浇在蒜和香菜上。
小贴士
1，牛蛙要事先用热水浆熟，这样做既能去腥，又能很好的保证牛蛙的完整性不会肉散。
