上等五花肉 | 500-600克 |
王守义五香蒸肉粉(含盐) | 250克 |
李锦记蒸鱼豉油 | 一汤匙 |
李锦记旧庄蚝油 | 半汤匙 |
咸亨南乳汁 | 一汤匙 |
老恒河花雕酒或酒酿(更好) | 一汤匙 |
六必居甜面酱 | 半汤匙 |
白胡椒 | 少许 |
砂糖 | 少许或不放 |
葱花 | 少许 |
荔浦芋头或海南小红薯 | 200-300克 |
姜片或葱姜水 | 少许 |
瓣蒜头 | 少许 |
五花肉洗净 切0.5厘米薄片 (0.5厘米厚度口感好 不易破)
姜切片 蒜剥皮 留整瓣不切碎 (放这张图是为了大家看看调料 还有千万不要给盐了 因为蒸肉粉里有大量盐)
按比例放入调料 抓匀
保鲜膜包好 腌制2小时以上
蒸屉垫蒸纸 芋头切块 (尽量不要太大 如果是红薯可以大点 中间一劈就可以用)打底
均匀裹上蒸肉粉 我用的是王守义五香蒸肉粉(蒸肉粉可自制 这里就不介绍了)不要裹太密因为粉子蒸了会相应发大 ,间隙埋入蒜头和姜片
高压锅压25-30分钟(上汽后开始计时)蒸锅时间加倍 ,(足够长烹饪时间可以让五花肉的油完全逼出来 泡芋头)
出锅撒葱花 (葱花很重要 蒸汽腾腾可以最大限度激发葱的香味)主要是和肉香配合的很默契