自制降龙鸡爪

8.3 综合评分
35 人做过这道菜
楼脚开了个降龙爪爪,儿子很喜欢他们那个火锅味的,10块钱三个,我觉得好贵啊(都是因为穷啊)。今天下班回来买了15块钱的鸡脚做出来一锅[/呲牙],一样的一抿就化,一样的软糯可口,儿子说,比卖的还好吃,所以忍不住给大家分享一下。

用料  

鸡爪 600克
四片
四瓣
郫县豆瓣酱 一勺(约15克)
秋霞火锅底料 20克
花椒 10颗
盐,老抽,鸡精 适量
料酒 一勺(约10克)

自制降龙鸡爪的做法  

  1. 开始没想到建菜谱,所以没有拍照。下次补上。
    锅里烧水,把洗干净的鸡脚串水,煮出泡沫后捞出鸡脚。

  2. 另起一锅,加两勺油,烧热先下姜蒜炒香,然后加豆瓣酱,炒至片刻后加入火锅底料,炒散,翻炒片刻出香味后加1200毫升水。

  3. 烧开后加入花椒粒,盐,鸡精,老抽,料酒,咸淡可以自己尝。烧滚后放入鸡脚。在锅里大火煮10分钟。再放入高压锅,冒气之后中小火压15分钟。

小贴士

有空买回来洗净之后建议先剪去鸡脚指甲。

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自制降龙鸡爪的答疑

  • 婷小粥  10个月前  
    3
    请问可以用别的火锅底料代替吗?比如桥头,德庄可以不?还可以和鸡爪一起放鸡腿不?
    作者回复 10个月前  
    火锅底料可以用其他品牌代替的。鸡腿用高压锅压这么长时间会不会太软了?我没有试过。
  • 牛油果鹅肝卷  10个月前  
    3
    你好 想问下没有高压锅 可以就用普通锅煮吗 时间长点效果会不会一样呢
    作者回复 10个月前  
    会的,那估计至少要四十分钟吧。
  • 让呼吸是恬的  10个月前  
    1
    想问一下不放鸡精的话差别大吗,第一次煮鸡爪大概是几分钟呢?
    作者回复 10个月前  
    可以不放,毕竟火锅底料的味还是很足的。串水的话看见泡沫都出来了就可以了,时间大概在五分钟左右,这个我没有特意记时间。
  • 呦呦-20  1个月前  
    0
    没有高压锅可以用土锅煮么
    作者回复 1个月前  
    可以,那时间就要延迟至少半小时才能有一抿就化的感觉。
  • 手机用户6457_2h7t  2个月前  
    0
    我的为什么不糯  还有点黑  味道还可以
    作者回复 2个月前  
    不糯应该是时间差了点。为什么会黑就不清楚了,因为不知道亲在过程中怎么操作的,加了那些佐料。
  • _森屿麋鹿15  3个月前  
    0
    汤的味道不错,鸡爪感觉没有入味,但鸡爪已经煮到位了,这是什么原因啊?
    作者回复 3个月前  
    个人经验:烫的味道应该比较重一点鸡爪才会入味,如果汤刚刚好,鸡爪的味可能会偏淡哦
  • Forever_999  5个月前  
    0
    请问有没有原味的方子,最近迷恋那个惨老
    作者回复 5个月前  
    不好意思,我没有尝试过原味。
  • 一粒药丸  5个月前  
    0
    鸡爪是买的超市速冻的吗?还是有新鲜的可以买呀
    作者回复 5个月前  
    超市买的冻的。煮了放冰箱保存不超过三天,吃的时候用煮的汤再煮一下。
  • 吴志彪  5个月前  
    0
    只放火锅底料,也超级好吃
    作者回复 5个月前  
    嗯嗯
  • 安怿  6个月前  
    0
    能不放火锅料吗
    作者回复 6个月前  
    那就放卤料吧。做成卤味的也不错。

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