Name: 秘制黑胡椒风味脆皮肠
Ingredients: 1000猪肉馅; 24克盐; 26克糖; 4克姜粉; 50克(超市买的蜂蜜减10克)土蜂蜜; 5克黑胡椒粉; 2克白胡椒粉; 60克淀粉; 86克自制葡萄酒（不是干红，不是红酒）可以用水代替; 40克清水; 40克蚝油; 2.5根羊肠衣; 2克(可不放)红曲粉

秘制黑胡椒风味脆皮肠

8.1 综合评分

795 人做过这道菜

瑾宁妈妈

有孩子的父母都知道，所有小朋友都爱吃烤肠，不管是火腿肠，脆皮肠，淀粉肠，她们通通都爱，满大街的2元一根的火腿肠，还有很多打着纯手工的柔肠，然而吃的满满的都是葱味，淀粉，还有那怎么也去不掉的怪味
每一次逛街，我家女儿看到火腿肠都嚷嚷着妈妈：买火腿肠给我吃吗？我自己也爱吃，总是忍不住买两根
去年冬天的时候朋友圈就有好友在卖脆皮肠，然后我就一直研究，当时因为忙，一直没有动手做，今年好不容易有点空了，又赶上天气凉了，正时罐脆皮肠的时候
反复的参考了几个脆皮肠的方子，最后总结出了这个方子，啊呜511的方子里有几个写的汤匙的量，我按照她的材料，自己称重后，把几次做出来最好的成果发个精准食谱，是可以制作出来卖的脆皮肠秘方哦，大家尽情的做，保证让你吃了之后再也不想吃别的脆皮肠了

用料

猪肉馅	1000
盐	24克
糖	26克
姜粉	4克
土蜂蜜	50克(超市买的蜂蜜减10克)
黑胡椒粉	5克
白胡椒粉	2克
淀粉	60克
自制葡萄酒（不是干红，不是红酒）可以用水代替	86克
清水	40克
蚝油	40克
羊肠衣	2.5根
红曲粉	2克(可不放)

秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法

将羊肠衣冲洗一下，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点黄酒浸泡半小时去味
1000克猪肉馅，买前腿肉，让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉，有颗粒感口感更好，绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油
家里没有葡萄酒，找朋友要的，去年酿的陈酿，特别香，不喜欢酒的朋友可以直接加等量的清水，但蜂蜜不要用糖代替，否则口感大不同
用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至起劲，有粘性即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，冷藏这一步不能省略啊
泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍
将冷藏过的肉馅装入灌肠工具，因为工具比例小，每次只能装入一部分
将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处，这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方，借助油脂的润滑作用，很容易就可以将肠衣套进去，肠头记得打个结
灌肠工具的一头顶下自己的肚子位置，用力往前挤压，这个挤压的力度要控制好，不然香肠容易破裂，这是我觉得最好用的灌肠方法，两斤肉，十几分钟就罐好了
罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶，最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来，特别干净，一点也不浪费的
肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气
罐好后用棉绳分段扎紧，也可以罐一节扎一节，那样费时间一点，但是新手可以试试，不容易破肠
扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽即可(不需要晒太阳)，一般两小时就差不多啦
这是风干后的图片
风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟，用牙签扎一下排气，全程不要盖盖子，香肠浮在水面基本就熟了，整个过程水不要煮沸腾
煮过的脆皮肠放烤架上晾凉
晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟，或者蒸，或者烤，还可以炒菜炒饭的时候加一点，特别好吃
我迫不及待的煎了几根给女儿、老公、婆婆她们吃，都说太好吃了，晒圈，好友直接问多少钱，让我给寄点过去，于是乎我还特意买了个封口机和真空包装在网上卖了起来，哈哈哈哈哈
女儿的早餐，几根脆皮肠配上荷包蛋，再来杯牛奶，特别有感觉
虽说我在卖这个脆皮肠，但是这么好的方子，一定得跟大家分享，因为真的很美味
好了，有啥不懂的可以留言，多余的脆皮肠放冰箱冷冻保存，冷冻啊，也可以加微信438703329，添加备注下厨房，否则不通过！另外我现在没有卖脆皮肠，比较忙，建议大家自己做(此条更新于2018.10.18晚)
简单快捷又营养的早餐搭配
升级版超级Q弹爆汁的纯肉玉米脆皮肠，配方更新在2018年10月26日的最新菜谱里点击链接查看最新配方www.xiachufang.com/recipe/103472770/
大家记得交作业哦，也不枉费码那么多字

小贴士

希望厨友们不要轻易修改配方，因为这是经过反复试验过的最佳配方
看到好多朋友不称重，估重，也许做出来也好吃，但肯定不能跟我的一样味道，达不到一样效果
葡萄酒没有用等量的水，不要用别的代替，然后说不好吃，说酒味重，干红不是葡萄酒，不要用干红（红酒）代替葡萄酒
有厨友说偏甜，那只能说明你们用的蜂蜜是兑过糖浆的，我的我觉得一点也不偏甜，这是脆皮肠，不是咸腊肠，是直接可以当零食吃，而不是用来做菜吃