大卫贝克麻薯粉 | 200g |
牛奶 | 115g |
鸡蛋(60g左右) | 1个 |
无盐黄油 | 40g |
盐 | 2g |
内馅 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 300克 |
细砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
无盐黄油 | 15克 |
奶油奶酪 | 20克 |
抹茶粉 | 2克 |
可可粉 | 4克 |
香草精 | 适量 |
准备好材料,分别称量好
牛奶、鸡蛋放到奶锅里面小火加热并搅拌,不要糊底煮成蛋花汤
煮至不超过40°就可以
蛋奶混合液趁热倒入麻薯粉中
带到一次性手套揉成团(面团不光滑并沾手)
加入软化黄油
把黄油揉进面团里(面团表面翻着油光,继续揉)
继续揉就发现面团比刚刚光滑,但表面还是有疙瘩
继续揉至表面光滑即可(不可过度揉,面团会变稀,烘烤出来的麻薯会凹)
如果挖得不好可以稍作整形
放入预热好的烤箱中,烘烤过程中不能开烤箱门!!!
麻薯会慢慢膨胀长大,当已经长大定型后降温160度烘烤10-15分钟即可
麻薯球热吃会比较好吃哦~
白白胖胖圆鼓鼓的麻薯球
开吃啦~~
蛋黄、细砂糖加入打蛋盆中,用手动打蛋器搅打均匀
玉米淀粉、低筋面粉混合过筛到蛋黄糊中,搅拌均匀
牛奶加入奶锅中加热至冒烟
牛奶冲入蛋黄糊中,一边倒入一边快速搅拌
把混合物倒回奶锅中小火煮至浓稠有光滑,一边搅拌一边加热
关火后加入黄油搅打均匀,倒入干净的打蛋盆中贴面盖保鲜膜,冷却后放冷藏至完全冰透备用
奶油奶油隔水加热搅拌至顺滑备用
抹茶粉加入适量的热水化开
可可粉加入适量的热水化开
淡奶油用电动打蛋器打发至有纹路,不流动备用。分3分50g备用
取出冰透的卡仕达酱,用电动打蛋器搅打顺滑,分4分100g备用
一份卡仕达酱加入顺滑的奶油奶酪用电动打蛋器搅打均匀,放入裱花袋备用
一份卡仕达酱加入适量的香草精用电动打蛋器搅打均匀,放入50g打发好的淡奶油继续搅打均匀,放裱花袋备用
一份卡仕达酱加入化开的抹茶粉用电动打蛋器搅打均匀,放入50g打发好的淡奶油继续搅打均匀,放裱花袋备用
一份卡仕达酱加入化开的可可粉用电动打蛋器搅打均匀,放入50g打发好的淡奶油继续搅打均匀,放裱花袋备用
一共4个口味~
取出凉晾好的麻薯,用小刀在底部戳小洞,分别挤入夹馅即可
切面~
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