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酸奶馒头（老爸拿手面食之四）
8.6
综合评分
83
人做过这道菜
酸奶太多，喝不完，临近保质期怎嘛办？酸奶蛋糕，酸奶面包，大家都会做。老爸以前就做过酸奶馒头，很好吃。今天自己做馒头，奶黄包。一次性发酵自己记录下来，免得忘记。高手可以请略过。 步骤7是二发步骤 看自己的习惯喜好了，2种方法蒸后没啥太大的区别，做过的友友们也这样说 出锅来一个，空口吃，一个瞬间进肚好好吃！筋斗，有咬劲。太满足！如果亲也喜欢这口感的馒头赶紧试试吧！ ☞☞馒头二大要醒发好，再蒸！
用料
| 面粉 | 500克 |
| 酸奶（蒙牛木糖醇风味酸牛奶）不是打广告呦，只是家里有就用了。 | 300-310克（只是这牌子的酸牛奶的用量） |
| 白糖 | 40-50克（吃不出多甜，不喜甜可以稍减量） |
| 酵母 | 5克（冬季）（夏季）3克 |
| 食用油 | 5克 |
酸奶馒头（老爸拿手面食之四）的做法
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冬天酸奶从冰箱拿出，室温静置一段时间。所有原料放面包机里，酵母，白糖分开放，按和面程序揉到光滑的面团。大概15分钟。用手和面也可以，面团揉到光滑，盖保鲜膜
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稍微醒10分钟，面团放案板上用手揉用手掌根部揉面团，我没撒干粉，因为不粘扳子。根据实际情况而定。也可以撒薄薄一层干粉揉面，反复揉
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切开面团，看下，切面没气孔，就好了。小小的几个没关系。不能是大的好多气孔，这样就是没揉到位，还得继续揉面。为了馒头漂亮，口感好！记得多揉面，揉到位。
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搓成长条，用刀均匀分等份切开。
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每个小面团至少揉100-150下，每个馒头面非常光滑.蒸锅放足量温水，整好型的馒头码好，盖盖待馒头变1.5倍大
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开火蒸，看馒头个头大小，上汽后算时间中火蒸10-15分钟。焖2分钟。
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2017.10.30更新。二次发酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母5克。揉成光滑的面团，没暖气我这个醒发1小时15分钟。（冬天）要学会看面团状态。（夏季）发酵时间掌握好别发过头啦！手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回缩即可。
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排气揉面，切面无大气孔。
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分成大小均匀的面剂子，手揉，每个揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒发时间短一点。面团也要1.5倍大。冬季醒发可以蒸锅里倒足量的温水，整好型的馒头码好，醒发至1.5倍大
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开火上汽后蒸12分钟，焖2分钟揭盖，面醒发到位蒸出来才漂亮！
小贴士
1.建议用面包机或者厨师机和面！酸奶的量，依据自己家面粉吸水性加减。酸奶有稀，有稠的，我用的是稍稠些的。没用过太稀的。没把握不要一次倒入面粉里，试着添加，不能和太稀啦，也不能太干啦！学会看面团状态。 2.开火蒸，中火上汽算时间蒸12分钟，看馒头大小，如果馒头大，两屉就15分钟。蒸馒头水量要放足，别干汤。蒸完后盖盖焖2分钟。 3 .做面食需要积累经验，和做蛋糕面包一样有成功有失败。如果失败也不要差评呀，找找原因多做几次就有经验啦！
