自制广式腊肉

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秋冬季节,风高气爽,正是腊味制作的好时机,广式腊味具有色泽鲜明、香味醇厚、鲜味可口的特色,这点除与广东的气候环境有关外,在工艺制作上有其独特之处。
广式腊味历史悠久!味道超级棒👍👍

用料  

五花肉 5斤
精盐 75克
白糖 150克
一级生抽 60克
老抽 15克
汾酒(50度以上) 50克

自制广式腊肉的做法  

  1. 先将五花肉切成条状,腌制前用温水清洗猪肉表面油腻,放在疏底盆中晾干水份备用。

    自制广式腊肉的做法 步骤1
  2. 把糖、盐、生抽和老抽放入大盆中,加入温水75克拌匀,使原料溶解。

    自制广式腊肉的做法 步骤2
  3. 放入猪肉拌匀,最后放酒,腌制时间6小时以上,中途翻拌几次使其腌味均透。

    自制广式腊肉的做法 步骤3
  4. 将腌制好的猪肉穿挂在竹竿上,要在通风、阳光充足的地方晾晒。晒至猪肉干身,瘦肉结实为宜。

    自制广式腊肉的做法 步骤4
  5. 用柴火煮个瓦撑饭,蒸上一碟自制的腊肉👍👍

    自制广式腊肉的做法 步骤5

小贴士

以上是家庭腌制腊肉的一般方法,在腌制过程中使用配料要适当,并要注意选择风高气爽的干燥天气,要在阳光充足,通风的地方晾晒,这样加工而成的腊肉才有广式风味。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2017-10-30 06:45:41
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自制广式腊肉的答疑

  • 鱼摆摆冬瓜茶  2020-12-27  
    0
    泸州老窖头曲都可以,52度以上的
    作者回复 01-13  
    不用曲酒,酒味大浓了。

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