浓香花生酥(减油减糖,奶香蕴藏着淡淡咸香)

12 人做过这道菜
第一次是用下厨房里厨友唐画画的浓香花生酥稍作调整做的,吃第一粒的时候瞬间被惊艳到了!好吃的无以言表,奶香中蕴藏着淡淡的咸香!目前我固定做的这个方子是减油减糖的,这是我一直以来的态度😊

用料  

低筋面粉 325g
蛋黄 2个
烤熟的花生 175g
绵白糖 87g
全脂奶粉 50g
无盐黄油 200g
7.5g

浓香花生酥(减油减糖,奶香蕴藏着淡淡咸香)的做法  

  1. 烤花生:根据花生干湿程度,短的大概15分钟,长的45分钟左右。注意在边上看着别烤过头,微微黄即可,可以是不是尝一个,当心别烫着😀烤完放凉剥皮,称量好之后放保鲜袋,用擀面杖碾压,不要太碎,有颗粒感吃起来更香!

    浓香花生酥(减油减糖,奶香蕴藏着淡淡咸香)的做法 步骤1
  2. 准备好黄油和绵白糖和细盐。

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  3. 用电动打蛋器打发黄油,呈羽毛状,微发白。打发好以后分2-3次加入蛋黄,打发均匀即可。留一点蛋黄液刷表面。

    浓香花生酥(减油减糖,奶香蕴藏着淡淡咸香)的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉

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  5. 筛入奶粉

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  6. 拌匀:我用的切拌加翻拌,左手同时转动盆。

    浓香花生酥(减油减糖,奶香蕴藏着淡淡咸香)的做法 步骤6
  7. 拌到没有干粉的时候,倒入花生,上手捏成团,花生均匀分布即可。然后用手捏成10g左右大小一个的,我的烤两盘,80个左右。

    浓香花生酥(减油减糖,奶香蕴藏着淡淡咸香)的做法 步骤7
  8. 之前预留的蛋黄液刷表面。

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  9. 中层165摄氏度,15-20分钟左右,上色即可(具体时间温度根据自己烤箱而定),很容易熟滴😍

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  10. 看成品,花生随处可见,粒粒香!满口香!一口一个,简直停不下来的节奏🤗

    浓香花生酥(减油减糖,奶香蕴藏着淡淡咸香)的做法 步骤10
  11. 总结下:浓香花生酥的关键点是加入的盐不能完全融化,入口瞬间盐点在味蕾爆满开花。两种方式可以让盐点保留在成品中:盐稍微粗点,打发过程中不至于完全融化,但不能用很粗的盐;环境温度不能太高,不能打发太久,可以在加入蛋黄的时候加入细盐。这个过程要自己掌握,盐点在味蕾爆满开花是这款花生酥的灵魂😊

    浓香花生酥(减油减糖,奶香蕴藏着淡淡咸香)的做法 步骤11

小贴士

1. 花生选用当年新花生,陈花生容易变质,有哈喇油味。买花生可以一闻二尝,闻到或吃到油味都别买了,所以还是自己做的放心,外面的麻辣鱼皮花生,我好多年不买了,变质有味道都掩盖了😜
2. 烤花生一直要盯着,千万别烤过头。花生不能再多放了,花生和低粉都是最大量了。
3. 微咸香口很提味!当然平时我控盐很厉害,难办一次多加点盐。😊

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浓香花生酥(减油减糖,奶香蕴藏着淡淡咸香)的答疑

  • 默默爱你7  1年前  
    0
    没有奶粉可以不放吗或是替换别的?
    作者回复 1年前  
    最好放,可以增加奶香。实在没有你可以试着不放。

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