小红肠

8 人做过这道菜
这个方子原本不想写的,但我现在越做越好吃,我想把过程跟心得分享给厨友们,为了家人跟朋友都可以吃上放心肉,放心肠,就自己动手做,简单,好吃,健康!
里面有烤肠脆皮弹牙的秘方
还有就是我在下面的用量都是写适量是因为有人喜欢咸一点,有的人喜欢甜一点,就你们平时调馅的方法就可以

用料  

梅头肉 1000克
蚝油 20克
10克
20克
生粉 20克
高度白酒 一点点
黑胡椒粉 5克
台湾烤肠调料(某宝有售,卖肠衣的店就有)(放一点点就好,不要按照它写的一包可以五斤肉,一包做二十斤也不过分 一点点
红曲粉 2克-3克(烤肠上色用的,对健康无害)
10克(增加肉的黏性)
冰水 30克(增加肉的粘性跟弹性)
蜜糖 5克

小红肠的做法  

  1. 早上去市场买大猪的梅头肉,叫卖肉的帮忙搅碎,但不要太碎,要有小小的颗粒状,这样做出来才不容易柴,因为发现几个小伙伴都说做出来不好吃,感觉柴

    小红肠的做法 步骤1
  2. 把羊肠衣冲洗一下,浸泡半小时,两斤肉大概四条左右,自己慢慢把握

    小红肠的做法 步骤2
  3. 利用浸泡肠衣的时间,我们来把肉调味,我的黑胡椒是现磨的,原谅我颗粒粗了一点,备注重点是:用手代替筷子和肉,一定要五只手指抓均匀调料跟肉混合

    小红肠的做法 步骤3
  4. 一定要用手抓均匀肉,使调味混合均匀

  5. 然后重点来了!甩盘子,这个方法一定要做,因为这个方法是提升肉的口感,想肉脆脆的感觉就要甩盘子,一直甩到感觉肉结实一团,摸上去有粘性,那就成功了一半了

    小红肠的做法 步骤5
  6. 这个状态不再松散,肉就起筋了,那样就弹牙不易柴

    小红肠的做法 步骤6
  7. 半小时后肠衣可以了,那就按照买肠衣的店里附送的视频那样慢慢灌肠子,备注重点:大概灌10公分左右就松一下肠子,不要灌太紧,不然很容易爆,我买了两种包装的羊肠衣,绿色包装的灌肠容易,而且好看,为什么不要灌太紧太快呢,除容易爆,而且等一下要扎绳子,太紧了还是容易爆,所以灌一条就会有经验了

    小红肠的做法 步骤7
  8. 绿色那个好灌是因为宽度有2.2厘米,没那么容易爆

    小红肠的做法 步骤8
  9. 灌好之后就绑绳子,绑一段就用牙签扎几个小洞,动作要利索,轻轻扎一下就可以,扎几个洞就行,不然等一下煮的时候会漏馅

    小红肠的做法 步骤9
  10. 把肠子风干,现在的天气两个小时就应该可以了,摸一下表面干干的就可以

    小红肠的做法 步骤10
  11. 备一锅冷水,把肠子一齐放进锅里,水要盖住肠面,备注重点:中火煮都出白沫,打开盖子用汤勺撇去白沫,然后盖上盖子调小一点火煮到肠子浮起来,整个过程大概十分钟左右,不要太久,那样会严重影响口感,经过几次测试基本都是十分钟内就可以了。

    小红肠的做法 步骤11
  12. 煮好之后就剪掉绳子,摊凉,如果要吃的时候就稍微煎一下,或者放烤箱180度6分钟

    小红肠的做法 步骤12
  13. 这个肉方子做汉堡包肉馅也非常好吃

    小红肠的做法 步骤13
  14. 夹肉,鸡蛋,生菜,沙拉酱,简直就是完美😂😂

    小红肠的做法 步骤14
  15. 这样的汉堡包绝对要比麦当劳肯德基的要好吃多了,而且还是放心肉

    小红肠的做法 步骤15

小贴士

调味的时候一定要放一点点油!调好之后一定要甩盘子!灌肠的时候不要灌太紧,煮的时候不要太久,一定要中火之后改小火

今天我用厨师机攪肉,每次三斤肉妥妥滴

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

小红肠相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2017-10-29 00:17:24
351 收藏


作者堃子c的其他菜谱

小红肠的答疑

  • 梦飘雪雪  6个月前  
    0
    亲~看完方子好心动啊,就是想问问,现在30多度适合做吗?谢谢~
    作者回复 6个月前  
    不行,会臭,只能秋风起,天气凉了再做吧,毕竟现在猪肉不便宜😂或者有风炉也可以低温吹干,时间久一点也可以的
  • 田田197  1年前  
    0
    你好,蜜糖是什么?
    作者回复 1年前  
    蜂蜜
  • 顶顶姥姥  2年前  
    0
    灌肠工具在哪买的?
    作者回复 2年前  
    淘宝搜灌肠器就有
  • 听,说  3年前  
    0
    想请教怎样晒新会陈皮,看你说柑子里面的白囊要刮掉,为什么要刮?
    作者回复 3年前  
    13824071899你加这个号码吧
  • 听,说  3年前  
    0
    你好,我在另一个关注好友看到你说新会陈皮,可以教我做吗。可以加你微信吗
    作者回复 3年前  
    你好,你想学什么

以上留言由作者回复后显示