超简单又好吃的雪花酥

8.4 综合评分
1234 人做过这道菜
最近在吃货圈闹的沸沸扬扬的雪花酥,传闻口感超赞,于是必须得跟风做一次,如果买不到小奇福,应该只要是硬一点脆一点,不易碎的饼干都可以。有些小伙伴说雪花酥会太甜或者太硬,于是在lily的方子上进行了一些调整哦,⚠️⚠️⚠️加入了水饴的雪花酥可以降低甜度和硬度,不那么甜也不容易硬,该方子量成品大概在480克左右(个数会根据切的大小,厚度不一样而有差异)可根据需求加量制作哦!关于用的刀和锅请看我下厨房买买买里面,可以不用再评论问我了,谢谢!

用料  

无盐黄油(我用的总统,一般炒菜的油我没试过,也不推荐) 45克(天热可以减10克黄油)
蔓越莓(果干雪花酥可以把蔓越莓换成等量的芒果干、草莓干,凤梨干等)⚠️⚠️群里团的冻干脆只需15-18克(其他地方购买的冻干脆请放65克) 70克
无糖全脂奶粉(果干味的可以加7克草莓/芒果冻干粉) 40克(天热可以加5-10克奶粉)
饼干(用的小奇福,宝龙的原味或品亿的岩盐都可以) 160克
棉花糖 120克
各类坚果(随个人喜好,可以买微盐的) 70克
水饴(如果没有水饴可用等量的棉花糖替代,只是会甜一点,口感硬一点)⚠️水饴是透明的,不能用麦芽糖替代,什么是水饴请去某宝搜或问度娘哦,🙏! 36克(温度高的话可换成等量棉花糖)
表面装饰奶粉(果干雪花酥可加入5g水果冻干粉) 适量
盐(一般不用加,如果怕甜的话可以加少许,盐和奶粉混合均匀后加入棉花糖) 1-2克

超简单又好吃的雪花酥的做法  

  1. 我用的是德运奶粉,总统黄油,美国杏仁,腰果,开心果,鲍鱼果、碧根果,宝龙小奇福饼干,清净园水饴。注意⚠️:水饴我是直接倒在锅里的,倒在碗里会浪费😌😌 所以可以先把锅里倒入水饴,放入黄油,再拿到火上去熬。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤1
  2. 此外,还需要准备:一把快的锯齿刀,不沾金盘,一把硅胶刀,一双或两双(为了防烫)一次性PVC手套,如果经常做雪花酥的朋友们,建议最好里面套一双这样厚的手套,外面再套一双这样的一次性手套,这样可以防烫一些。准备开始做的时候就先戴上。准备好这些就可以开始做雪花酥啦!

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤2
  3. 各类材料称好份量放在烤盘中。冬天可以将饼干、蔓越莓、坚果放入烤箱,烤箱可以调为70度长通状态,保证饼干,蔓越莓,坚果保持温热,方便呆会更好的与棉花糖进行融合。天热的话此步可以忽略,不用预热。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤3
  4. 黄油放入锅中小火溶化后加入水饴融化。可以把黄油在四周涂抹一遍,避免有些锅子粘锅。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤4
  5. 黄油和水饴融化后,倒入棉花糖,不停的搅拌,帮助棉花糖快速均匀融化。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤5
  6. 将棉花糖和黄油均匀融化混合。⚠️⚠️⚠️这一步很重要,如果黄油和棉花糖没有完全融合,或者棉花糖没有炒到位,揉的时候会粘手,不要再问为什么会粘手了。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤6
  7. 倒入奶粉快速均匀。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤7
  8. 奶粉与棉花糖需要完全融合。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤8
  9. 将烤箱中预热好的坚果和蔓越莓,饼干倒入后关火,⚠️关火的时间以棉花糖的状态为准,不能炒的太硬,如视频状态差不多即可,雅谷的可以稍微多炒一会,其他品牌的棉花糖在干果稍微拌匀即可关火。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤9
  10. 快速翻拌,稍微拌匀后转移到刚才留有余温的烤盘中(如果烤盘上有坚果饼干残渣的话要提前快速擦干净)

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤10
  11. 将雪花酥料拿起,用手反复揉合,拉丝,方便棉花糖均匀的裹在坚果饼干上,这样的雪花酥也会有嚼劲,而且不会硬。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤11
  12. 将揉好的雪花酥放到金盘的一角,按压大致整形。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤12
  13. 另外两个角可以借助刮板进行整形。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤13
  14. 整理完毕,趁着余温,迅速在上面均匀的筛上奶粉,然后翻面在另一面也撒上一层奶粉。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤14
  15. 放至手温时用锯齿刀切成均匀的小方块即可。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤15
  16. 切好的成品。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤16
  17. 其他口味的雪花酥

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤17
  18. 切口层次分明

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤18
  19. 包装好的雪花酥。

    超简单又好吃的雪花酥的做法 步骤19

小贴士

1.大家在制作过程中有疑问的话可以加VX联系:YueLin_Linda,备注下厨房,进行沟通哦!
2.雪花酥常温下密封保存,避免受潮,可以放10-15天。
3.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+岩盐小奇福+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了
4. 如果一旦发现锅底棉花糖有点黄,可将锅子悬空拿起融化,还有,需要确定你的不粘锅没有油垢,一般发黄也有可能有油垢被粘住了,导致局部过度加热变黄。
5.天热怕软可以用这几种方法调整:A.减黄油 B.加奶粉 C.加长炒棉花糖的时间。

参照这个菜谱,大家做出 1234 作品

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超简单又好吃的雪花酥的答疑

  • xiao 嗳 �  2年前  
    78
    为啥我的棉花糖融不了像你那么稀?
    作者回复 2年前  
    没有融化完全吧?你是什么牌子的呀?
  • 瓊孩子  2年前  
    48
    没有水怡怎么办?
    作者回复 2年前  
    用等量棉花糖替代
  • Ada陈少萍-1  2年前  
    41
    吃不完的话要如何保存呢?
    作者回复 2年前  
    装在保鲜袋扎紧保存,如果可以真空密封更好
  • 手机用户8777_qivr  2年前  
    7
    水怡是什么
    作者回复 2年前  
    透明的麦芽糖
  • 花花7736_3yue  2年前  
    6
    谢谢老师。那加水饴是变硬了还是软呢?😊
    作者回复 2年前  
    会软一点,天冷了,容易硬,加水饴可以维持雪花酥的软度,她们说雪花酥放的越久越硬,所以我加了水饴
  • 寒江伊雪1314  1年前  
    5
    紫色的雪花酥加了什么粉呢?紫薯还是蓝莓?好美。
    作者回复 1年前  
    红心火龙果
  • 花花7736_3yue  2年前  
    5
    老师,为什么要加水饴?
    作者回复 2年前  
    加水饴是为了降低甜度,改善口感硬度
  • 彪彪酱大厨  2年前  
    5
    饼干用什么样的?甜的?咸的?
    作者回复 2年前  
    微咸的
  • 龙的妈妈  1年前  
    4
    请问老师:冰冻无花果,芒果等等水电果,是不是新鲜的水果放冰箱霜冻后?
    作者回复 1年前  
    放冰箱冷冻的是冰冻水果,我用的是冻干水果,不是一个东西哦
  • MsLscakes  2年前  
    4
    棉花糖炒好久都化不了那么稀,奶粉一到进去就成一坨根本无法把干料包住啊
    作者回复 2年前  
    什么牌子的棉花糖?落基山?有的牌子的棉花糖被阳光照射之后不好融

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