滇味小锅米粉

13 人做过这道菜
我回来了,又有一个月没有出菜谱了,我是有多懒啊,不过我手头也存了不少优秀的菜谱了,让我一点一点的放出就好了,今天给大家推出一款小锅米线的做法,正宗与否不知道,毕竟我是个上海人,这个配方也是我和一个云南厨师朋友交流下来的经验,就给大家介绍下这款米线的做法。

用料  

泡软的米粉 200克
酸腌菜 10克
韭菜段 5克
自制酱汤 500克
鸡油(没有可以放猪油) 5克
自制酱汤做法
鸡丁 250克
色拉油 30克
鸡油 10克
云南酸腌菜 130克
干辣椒 10克
鸡汤或者清水 5斤
云南拓东甜酱油 75克
金兰酱油 50克
味精 10克
鸡汁 10克
胡椒粉 3克
根据自己口味添加

滇味小锅米粉的做法  

  1. 首先大家要泡米粉,我一般是提前4小时泡一下。

    滇味小锅米粉的做法 步骤1
  2. 鸡丁我用的是鸡腿肉,它比鸡胸肉的弹性更好,鸡腿肉切丁。

    滇味小锅米粉的做法 步骤2
  3. 准备点姜水。

    滇味小锅米粉的做法 步骤3
  4. 在鸡丁里加入3克盐,5克味精,10克料酒,30克姜水搅拌腌制一下,现在的鸡肉味道也蛮大的,所以还是去去味道比较好。

    滇味小锅米粉的做法 步骤4
  5. 处理好的鸡腿肉

    滇味小锅米粉的做法 步骤5
  6. 我买的是弥渡酸腌菜,弥渡是大理下属的一个县,这里的酸菜口感清脆,酸味十足。

    滇味小锅米粉的做法 步骤6
  7. 拓东甜酱油,昆明的老字号品牌了,质地浓稠,甜味较重,我第一次用的时候,我的乖乖,像芝麻糊一样的稠。。。这有点夸张了,但是真的很稠的,味道不错。

    滇味小锅米粉的做法 步骤7
  8. 金兰酱油它是用黄豆,小麦加海盐发酵出来的,颜色红棕,味道咸中带微甜。 这货也不错,哈哈哈。酱油厂商看到给我点广告费把·····

    滇味小锅米粉的做法 步骤8
  9. 烧一锅开水

    滇味小锅米粉的做法 步骤9
  10. 将腌制好的鸡腿肉去焯一下水。去去味道和脏东西

    滇味小锅米粉的做法 步骤10
  11. 焯过水的鸡腿肉丁。好白啊,就像我一样···

    滇味小锅米粉的做法 步骤11
  12. 酸腌菜准备好,大家都知道我的配方都是精确到克的配方,不会失败的,我自己做的时候也要称一下,确保配方的准确度。

    滇味小锅米粉的做法 步骤12
  13. 锅里加色拉油和鸡油至5成热,也就是150度,一成油温是30度。

    滇味小锅米粉的做法 步骤13
  14. 加入酸腌菜和干辣椒段中火炒香。

    滇味小锅米粉的做法 步骤14
  15. 加入鸡丁来翻炒均匀。

    滇味小锅米粉的做法 步骤15
  16. 倒入鸡汤或者清水

    滇味小锅米粉的做法 步骤16
  17. 将拓东甜酱油,金兰酱油,鸡汁加入,大火烧开,小火熬20分钟左右,将酸菜的酸香统统熬到鸡汤里。要尝下咸淡,众口难调,大家试下,淡了就加点盐。

    滇味小锅米粉的做法 步骤17
  18. 在熬汤的时候,我们将泡好的米粉去下下熟。

    滇味小锅米粉的做法 步骤18
  19. 下好的米粉我们捞到小锅里。

    滇味小锅米粉的做法 步骤19
  20. 在熬好的鸡汤里放上胡椒粉,在小锅里浇酱汤,撒酸腌菜和韭菜段就好了。

    滇味小锅米粉的做法 步骤20
  21. 一碗可口的滇味小锅米粉就好了。酸香可口,食欲打开。

    滇味小锅米粉的做法 步骤21

小贴士

满简单吧,这一锅一家子吃完全没问题的,对喜欢吃米粉的朋友来说,非常不错,在这里我也想说下,最近加我微信的朋友很多,但是我发现一个问题,有很大一批朋友加里我就从来没跟我说过话,我也纳闷了,你们是在悄悄看我朋友圈吗?有的人加我一年都没跟我说过一句话,我现在已经开始在删人了,因为很多朋友加我加不上,不是我高冷···而是微信人满了,加不上了。

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滇味小锅米粉的答疑

  • 一路为红颜  1年前  
    4
    大师说话很风趣!
    作者回复 1年前  
    谢谢了
  • 一只厨房老菜鸟  1年前  
    2
    加了无数次没加上老师微信,能不能把不说话的同学清理下,关照我们真正要求学的菜鸟啊。跟着老师的方子,做菜我都用克了还要咋地啊😃😃😃
    作者回复 1年前  
    我是在这么做呢
  • 太阳花yy  1年前  
    2
    请问买的米线是什么牌子?
    作者回复 1年前  
    云南的就可以
  • 美食让我神魂颠倒  1年前  
    1
    一贫老师,米线怎么泡好?用冷水还是热水?远离家乡的我想念家乡味了😍
    作者回复 1年前  
    冷水泡
  • 一天到晚游泳的鱼-77  1年前  
    1
    梨花老师,正宗云南小锅米线用的是猪肉肉未,还放酸辣椒,番茄酱,脊肉筋啥的。
    作者回复 1年前  
    改良改良
  • 吐槽丶小豆  1年前  
    0
    更正一下楼上一位朋友的留言。正宗小锅米线确实是要放猪肉末;但是所谓“酸辣椒”(我们本地人叫做“糟辣子”,味道和四川泡海椒有点类似)正宗小锅米线是不会放的,只有变种小锅米线才会采用;至于什么脊肉筋,更是不会放,只有过桥米线才会用。很佩服楼主食不厌精脍不厌细的精神。以上。
    作者回复 1年前  
    😊
  • 慕风_bo15  1年前  
    0
    感觉太复杂了,米线一般是快手的,这个要花很多时间
    作者回复 1年前  
    好味道是要时间的
  • 车菜  1年前  
    0
    哈哈!我就是那种默默点赞默默学习的类型,除非有问题要问,很少跟别人唠嗑的,怕打扰了素未谋面的大神。不过我也加不上大神了,就在下厨房默默关注吧。
    作者回复 1年前  
    加啊
  • 幸福厨房的美好日常  1年前  
    0
    老师开个微信公众号吧
    作者回复 1年前  
    我开了,不过还没有放什么东西
  • 曼珠沙华66  1年前  
    0
    请问一下自制的酱汤怎么做呢
    作者回复 1年前  
    我菜谱里写了

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