黑麦酸奶吐司

4 人做过这道菜
用20%的黑麦粉代替面包粉
既不影响口感 又增加了膳食纤维
对了,黑麦很适合糖尿病和减肥的人喔

用料  

高筋面粉 200克
黑麦粉 50克
酸奶 107克
蛋液 78个
白砂糖 30g
3克
酵母 2.5克
黄油 19克

黑麦酸奶吐司的做法  

  1. 把材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以拉出薄膜

    黑麦酸奶吐司的做法 步骤1
  2. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵,发酵至手指蘸粉不会缩不塌陷

    黑麦酸奶吐司的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团取出,按压排气,然后称重后分为三个小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

    黑麦酸奶吐司的做法 步骤3
  4. 取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆

    黑麦酸奶吐司的做法 步骤4
  5. 卷起盖保鲜膜松弛15分钟左右

    黑麦酸奶吐司的做法 步骤5
  6. 将其用手掌拍扁,再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉,上而下卷起,然后放入450克吐司盒排排站发酵

    黑麦酸奶吐司的做法 步骤6
  7. 发酵至八分满

    黑麦酸奶吐司的做法 步骤7
  8. 放入提前预热的烤箱,180度烘烤40分钟,顶部上色后马上盖锡纸

    黑麦酸奶吐司的做法 步骤8
  9. 出炉震一下脱模侧躺冷却即可

    黑麦酸奶吐司的做法 步骤9

小贴士

酸奶和蛋液总量在185g左右就可以了,我用了比较多蛋黄(做溶豆剩下的)

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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黑麦酸奶吐司的答疑

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