首先做核桃酥粒:
1.软化的黄油+糖粉拌匀后,+低粉,手抓均匀,搓成颗粒状。室温太高或酥粒不成粒而成团的话,就冰箱冷藏一会拿出来就可以搓揉成粒了。做好后冰箱冷藏,待用。
2.核桃仁200℃烤5分钟,或者小火炒香。掰开成碎粒。待用。
蛋黄糊制作:
1.取大盆,称量倒入酸奶、玉米油后,蛋抽搅拌均匀;
2.加入低粉,蛋抽搅拌均匀;
3.分离蛋黄蛋白:蛋黄直接倒入蛋黄盆里,蛋白倒入另一个大盆里;
4.用蛋抽将蛋黄面糊搅拌均匀,至顺滑无颗粒。
制作好的蛋黄糊是光滑如缎略稀的面糊,蛋抽提起可自由断带式滑落的样子。
制作蛋白霜:
1.取一小碗,称量出65克细砂糖;
2.向装蛋白的大盆里滴几滴柠檬汁,有利于蛋白霜的稳定;
3.低速打至大鱼泡眼状后,加入三分之一糖;
4.中速再打至细密气泡状,加入三分之一糖;
3.高速再打至细腻组织状,加入最后三分之一糖;
4.高速打发至偏干性发泡,即提起打蛋头呈直勾即可。
翻拌混合:
手法是戚风蛋糕的翻拌手法,就是底部的蛋黄糊翻到上面来,不累述了。只要不是画圈圈搅拌,其实也没那么容易消泡的,而且蛋白打致至偏干性,就放心的翻拌混合吧。
装模:
1.烤箱预热,调至上下火170℃。
2.面糊装入裱花袋挤入模具(装模过程其实按个人喜好了,也可以用勺,也可以直接倒入模子——前提是别倒得到处都是就好😄),八九分满就好。
3.取出酥粒与核桃,撒面上。爱撒多少按自己喜欢咯😊
我一共做了两盘,这盘是杏仁片哒,看看谁更香~
烤制:
烤箱中层,上下火150℃,35分钟。如果喜欢面上焦一点的话,最后五分钟调高上火至175℃。到时间不用急着取出,烤箱里焖个三五分钟。
香香哒!美美哒!似乎核桃的更香呢~满屋子香气扑鼻😍