自贡鲜锅兔
1
人做过这道菜
x丑牛x
盐帮菜里面最爱的就是这道鲜锅兔！
用料
| 鲜兔 | 2斤多点（1只） |
| 老姜末 | 1大块 |
| 蒜末 | 1大个 |
| 泡姜 | 4块 |
| 泡小米辣 | 3把 |
| 仔姜 | 半斤 |
| 小米辣 | 半斤 |
| 二斤条辣椒 | 半斤 |
| 花椒（青花椒） | 2把 |
| 八角 | 5个 |
| 金宫香辣兔酱 | 1包 |
| 芡粉 | 3勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 花生油 | 1斤 |
自贡鲜锅兔的做法
-
兔子洗干净，滤干，加料酒…生抽…芡粉…蒜末…姜末，拌均匀，腌制起。
-
把油烧开，待冷却一点
-
泡姜切粗丝，泡小米辣切段，花椒一起待用
-
仔姜切丝……小米辣切段
青椒切段
待用 -
油温烧至70°（开始冒烟）的样子，放八角和少量花椒炒香，把腌制好的兔子放进去轻轻翻炒，兔子变成白色，漏勺漏起来。
-
用余下的油炒料，放香辣兔酱，炒香。加水，水量没过兔子的样子，尝下汤味咸淡
加泡姜…泡椒…花椒熬制两分钟
加仔姜…小米辣…过油的兔子煮5分钟
加青椒段…鸡精，翻炒匀，起锅
