《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】

7.8 综合评分
94 人做过这道菜
前段时间微博上很火的那个小戏骨版的《红楼梦》,大家都有看吗?我看了几集后,也被里面的小朋友萌到了。而作为一个正经厨娘,我自然而然还会特别留意《红楼梦》里的那些美食。所以今天我就给大家做一道书里给我留下了深刻印象的豆腐皮包子

豆腐皮包子出现在《红楼梦》的第八回,在这一回里,先后出场了好多美食:薛姨妈糟的鹅掌鸭信(香糟拼盘戳www.xiachufang.com/recipe/102423387/)、一听就很开胃的酸笋鸡皮汤,再有就是一碟宝玉专门留给晴雯吃的豆腐皮包子。

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(宝玉)因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
——《红楼梦》

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这碟豆腐皮包子,晴雯最后没有吃到,但我吃到了!蒸好的豆腐皮包子的味道我很喜欢,豆皮和肉馅的香味儿很和谐地融合在一起,既能当配菜,也能当主食。

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用料  

猪肉末 200g
虾仁 150g
80g
油豆皮 80g
香菇 3朵(25g)
生抽 2大勺
料酒 1大勺
xo酱 1大勺
玉米淀粉 1大勺
白胡椒 1撮
香油 1大勺
1大块
2根

《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法  

  1. 准备:猪肉末 200g / 虾仁 150g / 藕 80g / 油豆皮 80g / 香菇 3朵(25g) / 生抽 2大勺 / 料酒 1大勺 / xo酱 1大勺 / 玉米淀粉 1大勺 / 白胡椒 1撮 / 香油 1大勺 / 姜 1小块 / 葱 2根

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤1
  2. 长条五花肉中间下一刀,不切断皮,然后用刀刃贴着肉皮划拉,去掉肉皮

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤2
  3. 猪肉切成小块,剁成肉馅

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤3
  4. 虾仁简单切几刀剁碎,再碾成虾泥

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤4
  5. 藕去皮切丝,再切丁

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤5
  6. 泡发的干香菇去蒂头,先切片再切丝,然后切丁

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤6
  7. 小葱切葱花,姜切丁,混合后再稍微剁一下

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤7
  8. 在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO酱、玉米淀粉,拌匀

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤8
  9. 分2-3次加入少量的水(共约50ml),搅拌至肉馅上浆,冷藏入味儿

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤9
  10. 豆腐皮剪成正方片,剩余的四边剪下做绳子

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤10
  11. 正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟,捞出后用厨房纸吸干多余水分

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤11
  12. 取一张豆腐皮,放入肉馅,将四个角轻轻捏起,用豆腐皮绳扎起来

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤12
  13. 剪掉豆腐皮绳的多余部分,再稍微修剪一下豆腐皮

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤13
  14. 【豆腐皮春卷版
    】取一张豆腐皮,放入肉馅,先向前卷一下,再把一个侧边折进来

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤14
  15. 继续向前卷一下,然后把另一侧折进来,再向前卷完,卷成春卷

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤15
  16. 豆腐皮包子和春卷放入蒸笼,放上蒸锅,水开后蒸10分钟

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤16
  17. 开动~

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤17
  18. (欢迎关注微信公众号“曼食慢语”,超多美食干货,更有不定期福利放送哦~)

    《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】的做法 步骤18

小贴士

1. 肉馅直接用现成的市售猪肉馅也可以,建议买稍微肥一点的味道会更好;
2. 用刀背把虾仁碾成泥可以保留虾仁脆脆的口感;
3. 如果你们买了我的XO酱,一定要挖一大勺进去,能很好地提鲜,虽然这个料在书里是没有的,但大户人家加点瑶柱也是很正常的嘛;
4. 包豆腐皮包子的时候手一定要很温柔,因为豆腐皮很脆弱,容易破;
5. 豆腐皮绳在扎之前可以先放清水里略微蘸一下,稍微软化就好;
6.豆腐皮春卷平均的包法可以参考我之前年菜里的包法,戳www.xiachufang.com/recipe/102188966/

参照这个菜谱,大家做出 94 作品

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