风靡吃货圈的雪花酥

8.4 综合评分
13641 人做过这道菜
❣️❣️❣️前言:空气湿度大的时候不适合做雪花酥,一是粘,二是里面的饼干容易受潮,除非你能很快就吃完,否则,还是天气凉快点再做吧,做之前好好考虑清楚再决定要不要做,空气的原因导致粘锅和受潮,我无能为力,抱歉!

❣️❣️❣️常见问题小贴士里,或者步骤里全部解答了,请大家认真看完再提问,教程里解释过的问题,留言还问的就不解释了,抱歉!

夏天快到了,空气湿度大,比起冬天,夏天可以稍微做硬一点,但具体的看大家自己口味哈,软硬程度的控制步骤里写很详细了,小贴士里也有,大家仔细阅读下,但是,空气湿度大的情况下,难免会有点粘,这个我也无能为力,就像牛轧糖一样,夏天做再硬,表面都会有点粘,雪花酥也是牛轧糖演变过来的,你就是在外面买的糖果,天热也会有点融化的迹象,但雪花酥还稍微好点,表面要撒奶粉,只能做完后尽快吃完,不要放太久,雪花酥不像牛轧糖可以放冰箱,雪花酥里面有饼干成分,放冰箱再拿出来可能容易受潮,❣️但如果实在要放很久,可以放冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃,因为室温解冻后,饼干肯定会受潮的,但是从冷冻拿出来后,糖的部分肯定硬,所以,各有各的利弊,大家自行决定吧;

最近抽时间拍了个完整的制作视频,三个口味的都有,大家可以看看,特别是觉得饼干太多的亲,可以看看整形部分,只要棉花糖可以正常融化,炒的时间合适,完全可以全部包进去的,只想看整形部分的,可以快进到2分15秒开始看;

❤️❤️❤️成品一斤多一点❤️❤️❤️❤️

❗️❗️❗️切记,不要用太酥太容易碎的饼干,一揉就成粉末了,特别特别特别难吃,吃到嘴里都是粉末的味道,牛轧糖的味都被盖住了,一定要用硬一点的饼干,硬的脆的,最好带咸味的,但不要用苏打饼干,消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮,所以,一定一定要用硬的脆的饼干,切记!!!我的啰嗦我都快受不了了😂;

雪花酥呢,我觉得做棉花糖版的还是比较合适,因为雪花酥干性材料比较多,棉花糖版的可以拉丝,弹性比较好,可以很好的把所有干性材料都包裹住,熬糖版的弹性会差点;

关于奶粉,什么奶粉都能用,但我的口感认为全脂的做出来更好吃,奶味更浓,另外,特别怕甜的人最好用无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖的奶粉】,喜欢甜的就可以忽略这一点了;

配方里的干果饼干可以根据你自己的口味随意换随意调整,没那么死板,毕竟众口难调,我写的只是符合我自己和大多数人口味的教程;

❗️❗️❗️大家做之前请仔细阅读完再来提问哦,很多问题都写在里面了,教程里写过的问题,留言还问的暂时不回复了哈,谢谢大家的理解🙏🏻🙏🏻🙏🏻

用料  

❣️❣️❣️成品一斤多一点点,一个口味的哈,仅供参考; ❣️❣️❣️要看我用的什么锅什么刀什么整形盘什么棉花糖等等等等,翻看作品,我发过一个汇总图片,因为这里不能留品牌信息了;
原味👇
棉花糖 150克
黄油 40克
全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】 45克(不含表面撒的,表面撒的随意)
蔓越莓干 60克
综合坚果 60克
饼干(我实验了三种饼干,下面步骤里会详细介绍) 180克
不粘金盘【整形用】 1个
抹茶味👇
棉花糖 150克
黄油 40克
全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】 40克
抹茶粉 5克
蔓越莓干 60克
综合坚果 60克
饼干 180克
奶粉15克+抹茶粉1克过筛混合均匀 撒表面用
不粘金盘【整形用】 1个
巧克力味👇
棉花糖 150克
黄油 40克
全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】 40克
可可粉 10克
黑巧克力(可可含量65%以上) 15克
蔓越莓干 60克
综合坚果 60克
饼干 180克
不粘金盘【整形用】 1个
奶粉15克+可可粉3克过筛混合均匀 撒表面用

风靡吃货圈的雪花酥的做法  

  1. 先上一张诱人的成品图😄

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤1
  2.        一定要提前把所有原材料都称重准备好,因为后面开始做了之后,就不能离开锅前,要不停搅拌,不然怕糊锅了,图片是拍的原味的材料;

    综合坚果都要熟的,自己随意搭配,适当增减都可以;

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤2
  3.        提前工作要做好,奶粉单独放一个容器里备用,把饼干,综合坚果,蔓越莓干混合放一起,因为后面这几种材料是一起倒进锅里的

           整形用的金盘也要放在旁边,因为整形动作越快越好,不然到后面,糖慢慢凝固了就不好整形了

           蔓越莓干你们也可以随意换,换成蓝莓干、葡萄干……都可以

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤3
  4.        关于饼干,这个是雪花酥最主要原材料之一,我今天试验了三种,如上图;

           结论是:中间的和最右边的做出来的都好吃😂,最左边的苏打饼干干吃特别好吃,但是我觉得真的不适合做雪花酥,太容易碎了

           最左边的性质跟另外两种不太一样,它的是苏打饼干,更酥脆一些,比较容易碎,后面揉的时候,都碎成粉末了,雪花酥成品口感差些,个人建议,还是用另外两种饼干比较好,最左边的揉完后太碎了,吃到嘴里都是粉粉的感觉,把牛轧糖的味道都盖住了;

           中间的和右边的口感差不多,都是硬脆的口感,但我个人觉得,最右边的更好吃,表面有一层盐,中间那个偏甜;

    你们也可以随意换成你喜欢的饼干,但是最好口感硬脆一点带咸味的比较好

    如果特别怕甜的人,建议饼干用咸的,可以中和一下甜味,干性材料建议不要减,因为这是雪花酥的特色,雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感,如果干性材料(例如饼干)减了的话,牛轧糖就会变多,也会显得比较甜

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤4
  5.       关于综合坚果,我用的是花生米,巴旦木,开心果,腰果,一样放了一点,建议大家多放点花生米,特别香,放开心果也很好吃,你们也可以根据自己口味随意搭配,总重量等于60克左右就行,我买的生巴旦木,所以洗了下烤熟的,花生米我也是买的生的,自己烤的,自己烤的特别香,都是上下火180度烤15分钟左右,但烤箱不同,温差也不同,我的温度时间只作参考用,你们得摸清楚自己烤箱的脾气,或者,你们也可以直接买熟的,省事

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤5
  6.        原材料说完了,开始吧,黄油放进不粘锅,一定要用不粘锅哈,别不听话,不然你会后悔的😏,煤气开小火,搅拌黄油直到完全融化

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤6
  7.      黄油融化后,将棉花糖倒进融化的黄油里,不停的搅拌,直到棉花糖完全融化

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤7
  8.       这个棉花糖融化后是这样的

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤8
  9. 融化的状态也建议大家看看上面的视频,不同的棉花糖,融化后的状态也会有所不同;        

    ❗️❗️❗️重点来了:如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火

    ❗️❗️❗️冬天由于气温过低,棉花糖千万不要炒太久了,不然放两天会很硬

  10. ❗️❗️❗️这里借群里姐妹的图片用一下说个事,如果你的棉花糖炒着炒着就变成上图那种焦黄色的,建议可以放弃了😂,免得浪费后面的材料,这样做出来的成品很难吃,也会比较硬,这种情况是棉花糖有问题(如果你不是用大火熬过头的话),不能正常融化,所以,果断换棉花糖吧,正常的棉花糖融化后,是类似于步骤9和步骤10的那种

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤10
  11.       棉花糖完全融化后,关火,倒入奶粉,搅拌均匀

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤11
  12.        搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤12
  13.         然后把饼干,坚果,蔓越莓干混合物一起倒进去,用小奇福饼干做原味时忘了拍照,下次补上🙈,这个是实验苏打饼干的图片,因为这个苏打饼干比较大,所以我掰小了,不然搅拌不均匀

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤13
  14.        饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去之后,在锅里搅拌一会儿,不要一炒好了就用手去摸,会粘额,在锅里搅拌一会儿再用手,但在锅里的时间也不能太长了,特别是冬天,不然低温会导致慢慢凝固,不好整形,如果这样还是粘手的话,可能你棉花糖炒的时间太短了,要么就是没有跟黄油奶粉完全混合均匀;

    然后把所有混合物倒金盘里开始整形,倒入金盘后,先戴pvc手套揉均匀,让糖尽量包裹住每个材料,也让材料均匀分布在糖里,可以借助擀面杖,或者压平器,不管你用什么方法,整的越方正,表面越平,后面切出来的成品就越好看

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤14
  15. 放一张整形前的照片,千丝万缕😃

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤15
  16. 【整形视频】:原来的旧的我删除了,大家可以看看最上面的完整视频,是最近抽时间补拍的;

    特别是觉得饼干混合材料太多,糖太少。包不进去的,请务必看完以上视频整形手法(可以快进到2分15秒开始看),就像上面视频里,不停把上面的糖往下翻,直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住,看完上面视频,你就恍然大悟了;

  17.        整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整,整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘

            然后再用你整形的东西压一下,把奶粉压紧

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤17
  18.        然后再翻一面,一定要放在不粘金盘里整形,不然这一步你就翻不了面了,翻面后再撒一层奶粉

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤18
  19.      然后拿起来,把四边也粘上奶粉

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤19
  20.        放凉后,用锯齿刀,不要用菜刀哈,不好切,切面也很难看,用锯齿刀来回锯,很容易就切开了

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤20
  21.        切成大小差不多的块状,或者随意切成你喜欢的样子,把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉,会更好看

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤21
  22.          这个是用小奇福饼干做的成品切面

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤22
  23.       这个是用苏打饼干做的成品切面

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤23
  24.        这个是用小葫芦饼干做的成品切面,个人觉得更均匀,你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下,但不要太碎

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤24
  25.       原味成品图

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤25
  26.        做抹茶味的步骤一模一样,就是准备材料的时候,要把奶粉和抹茶粉一起过筛,备用,用料表里的15克奶粉+1克抹茶粉混合物也要提前准备好,整形完成后要撒在表面的

           其他步骤一模一样,黄油融化后放棉花糖,棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物,然后放饼干,坚果,蔓越莓干混合物,最后整形切块

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤26
  27.      抹茶味的切面;

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤27
  28. 做巧克力味的时候,等黄油融化后,把棉花糖和巧克力一起放进融化的黄油里

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤28
  29. 慢慢搅拌

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤29
  30. 中间可能会出现这种画面,不要惊慌,这不是要失败的症状哈😂,等棉花糖完全融化后就能跟巧克力融合,放心

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤30
  31.      搅拌均匀棉花糖完全融化后倒入奶粉可可粉混合物

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤31
  32.        搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤32
  33.       饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去,随便拌一下

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤33
  34.      又来个千丝万缕😃

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤34
  35.        整形,撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物,两面都要撒

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤35
  36.      巧克力味雪花酥切面

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤36
  37. 这里温馨提示下,建议大家不要用苏打饼干,真不适合做雪花酥,太容易碎了,用它做的雪花酥,吃起来粉粉的感觉,牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸],但是如果你喜欢粉粉的感觉,那就忽略这一条,建议买口感硬脆点的,吃起来,既有牛轧糖的软,也有饼干的脆,很好吃,以上,个人建议,仅供参考;

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤37
  38. ❤️

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤38
  39. 三种口味的雪花酥合影,美美哒

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤39
  40. 我喜欢先把边边切掉,看到整齐的边,心情大好

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤40
  41. 我觉得雪花酥切块更好看,不知道是不是我味觉的问题,感觉切块,口感也会好一些😂

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤41
  42. 整齐的小方块

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤42
  43. 这里说下我切块的尺寸,长是2.5厘米左右

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤43
  44. 宽是2.2厘米左右

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤44
  45. 高是3厘米左右,高就是整形时雪花酥的厚度,按照以上尺寸切的块,此方成品大概可以切53-60块左右,仅供参考,不是绝对的哈,不要太死板了,具体能切多少块,要看你具体切多大,还要看你做的过程中有没有损耗,我是一点损耗也没有的

    你们也可以切成片,或者大方块,都可以,灵活点

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤45
  46. 原味成品

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤46
  47. 我是每个单独封口的,这样干净卫生,方便携带,与人分享,按照我上面的切块尺寸,我用的没包装袋是5.5×8.5的

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤47
  48. 萌萌哒😂

    风靡吃货圈的雪花酥的做法 步骤48

小贴士

1:关于软硬程度,冬天硬的比较快,棉花糖不要炒太久了,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一小会儿,但是太硬了也不好吃,这个需要自己把握一下,教程虽然写的很详细了,但隔着屏幕多多少少都会有点误差,所以,大家多尝试几遍,掌握最佳状态就好了,没有谁天生就一次成功的,我也是;

2:关于拉丝,根据我做牛轧糖的经验,大家不要刻意追求拉丝,因为,只有在这两种情况下,才会拉丝:(1)刚出锅的糖,还是热的,可以轻松拉丝,冷了一般不会拉丝,就算拉,也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝,但这种不太好保存,吃起来也会比较粘牙;

3:关于整形,上面有整形视频,请务必看看,整形手法对的话,干性材料都可以包进去,要想切出来的成品方正漂亮,整形必须整好,把糖揉紧,整平,不揉紧的话,切面就会看到很多空隙,不整平的话,切出来的成品歪七扭八的;

4:如果特别怕甜的人,建议饼干用咸的,坚果类的能买到咸的也用咸的,可以中和一下甜味,还有棉花糖,可以用低糖的,但我没用过,据说低糖的棉花糖拉丝效果不行,奶粉一定要用无糖奶粉,不然也会很甜,干性材料建议不要减,因为这是雪花酥的特色,雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感,如果干性材料(例如饼干)减了的话,牛轧糖就会变多,也会显得比较甜;

5:关于保质期,常温一般封口是15-20天,密封的话可以20天以上,仅供参考,具体的保质期取决于你的保存环境,常温就可以了,不要放冰箱,因为里面有饼干,你放冰箱后,再拿出来回温后饼干会潮的;

6:暂时没想到,再有问题我再补充,或者大家在菜谱下面留言,我有时间会统一回复。

参照这个菜谱,大家做出 16356 作品

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该菜谱创建于
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风靡吃货圈的雪花酥的答疑

  • 逛街的蚂蚁  1年前  
    175
    小奇福饼干用哪个品牌的
    作者回复 1年前  
    品亿。宝龙,都可以
  • 区美晕  1年前  
    99
    可以保存多久?怎么保存?
    作者回复 1年前  
    20多天,最好密封
  • 小怪兽烘焙乐乐樱MAMI  1年前  
    79
    消化饼行不行啊?
    作者回复 1年前  
    最好不要用消化饼干,容易碎,影响口感,用韧性饼干
  • 吃货美美猪  1年前  
    62
    很详细的菜谱,很用心的作者👏
    作者回复 1年前  
    😃
  • 手机用户6845_8e24  1年前  
    49
    密封的小包装袋,可以分享一下吗?在淘宝不知怎么搜索出来呢
    作者回复 1年前  
    【我剁手都要买的宝贝(烘焙磨砂加厚包装袋月饼袋半透明牛扎饼饼干包装袋100厂家热销),快来和我一起瓜分红I包】http://v.cvz5.com/h.DwdlrR 点击链接,再选择浏览器打开;或复制这条信息¥N2ke07LXXCR¥后打开👉手淘👈
  • 小小瑜Baby  1年前  
    34
    花生米是什么呀,网上找都找不到,可以发个链接吗?
    作者回复 1年前  
    亲,你不知道花生米是什么(´・ω・`)?我在菜市场买的
  • 陌上听歌-1  8个月前  
    28
    老师,辣么多无语的提问,真佩服你的耐心一一回答啊,哈哈,“花生米是什么?”“为什么要放黄油”我一边看一边笑,真佩服你的耐心啊
    作者回复 8个月前  
    哈哈,我也快被无语的问题问的没脾气了😂
  • 依依然呀  1年前  
    20
    加微信请教收费吗 😳
    作者回复 1年前  
    😿😿😿为什么要收费,教程都免费分享了😳😳😳
  • wendy408326741  1年前  
    20
    用的什么奶粉啊
    作者回复 1年前  
    德运
  • 谷谷en  1年前  
    19
    跟做牛轧糖差不多,但做牛轧糖时坚果要在烤箱保持温度,但做这种也要保温吗?
    作者回复 1年前  
    我没有保温,你不怕麻烦的话。可以保温,能跟糖更好融合

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