手指饼干

8.6 综合评分
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手指饼(Ladyfinger)是意大利著名的饼干,它的外型细长,类似于手指的形状,质地很干燥,非常香甜。
 Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕,能够吸收大量的水分,所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层或者围边,最常见经典的搭配是:提拉米苏,这款饼干完全无油,口感又很柔软,也适合给小朋友当零食吃哦。
 普通烤箱180度,中层烤10-15分钟;猛犸象J6050风炉160度烤10分钟左右。

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 72克
生粉 28克
细砂糖 100克
香草精 5滴
柠檬汁 4滴

手指饼干的做法  

  1. 准备2个干净无水的容器,将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。

    手指饼干的做法 步骤1
  2. 40克细砂糖倒入蛋黄中,加入5滴香草精。

    手指饼干的做法 步骤2
  3. 用手抽搅打均匀,至变成浅黄色(至少1分钟左右)。

    手指饼干的做法 步骤3
  4. 筛入36低筋面粉和14克生粉。

    手指饼干的做法 步骤4
  5. 用刮刀翻拌均匀。

    手指饼干的做法 步骤5
  6. 蛋白加4滴柠檬汁(或白醋),分3次加入60克细砂糖,用电动打蛋器由“低-高-低”的速度打发至硬性发泡(拉起打蛋头,盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)(具体打发方法,请查此帖:https://www.xiachufang.com/recipe/102788052/

    手指饼干的做法 步骤6
  7. 往蛋黄糊中加入一半打发蛋白,用刮刀以不规则方向翻拌均匀。

    手指饼干的做法 步骤7
  8. 然后再筛入剩下的低筋面粉和生粉,翻拌均匀。

    手指饼干的做法 步骤8
  9. 加入另一半打发蛋白(预热猛犸象J6050风炉,190度10分钟)。

    手指饼干的做法 步骤9
  10. 再次以不规则方向翻拌均匀。

    手指饼干的做法 步骤10
  11. 将面糊装入裱花袋(袋配中号圆口花嘴)

    手指饼干的做法 步骤11
  12. 将面糊在铺上油纸的烤盘中,挤出均匀的长条状。

    手指饼干的做法 步骤12
  13. 烤盘全部放入风炉,设置风炉温度160度,10分钟,启动“热风”键,烤至饼干颜色稍带焦黄即可,熄火后余温再焖10分钟左右 。

    手指饼干的做法 步骤13
  14. 用风炉四层同烤,上色均匀,省时快捷,好赞!

    手指饼干的做法 步骤14
  15. 成品展示

    手指饼干的做法 步骤15

小贴士

1、不要一次性加入所有面粉:那样蛋黄糊会很干,很难搅开;
2、蛋白分次加入是为了减少消泡,同时可中和面糊的干稀度;
3、拌面糊的手法一定要注意,不可打圈,不可过快搅拌,只能轻轻从下往上翻拌,或者以不规则方向翻拌,避免蛋白消泡,影响成品的膨发;
4、手指饼干出炉冷却后要马上密封保存,否则很容易吸收空气的湿气而变得过于绵软; 
5、这里的方子份量是普通烤箱烤一盘的4倍。

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手指饼干的答疑

  • 小马-滴滴  5个月前  
    2
    这个酥吗?娃三四个牙能吃吗

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