晚上煮熟腊肉备用。
晚上睡前把糯米淘洗一次后用水泡起(冷水泡哦)
早上起来后就可以开始蒸糯米了,我的是28寸的不锈钢蒸锅,锅里装足水,蒸格上铺上沙布,糯米沥干水后放在沙布上就可以蒸了,大火烧开后转中火,以免锅烧干了糯米还没蒸好,大约蒸30-45分钟就熟了,不要蒸得太软,太软了吃起不香。
蒸糯米时就可以切腊肉了,切小丁,注意把肥瘦分开,不要混一起,皮不要!
老姜去皮拍成末(先用刀背拍细再宰成末,口感更好,切成粒的不好吃)小葱头留一小截绿色的苗苗,有点绿色配上更好看,切细备用。
锅里放入肥腊肉,炒出油后加入花椒粒和老姜末炒香,再加入瘦腊肉炒香,再来一小勺白糖炒匀后关火。
倒入葱花拌匀即可。
糯米蒸好后盛入大盆里,翻一翻散下热,以免烫熟鸡蛋,打入5个鸡蛋。
翻拌均匀,鸡蛋不要一次全加入,根据实际情况增减,以免加入太多呆会不好捏成团。
倒入炒好的腊肉。
翻拌均匀就可捏圆子了,注意手法,不要像和糯米有仇一样使劲拼命捏哈,那样成死饼饼影响口感,把糯米放一些在手心,双手向内弯曲成弓形包住糯米,用劲适当,让捏成的圆子外紧内稍松。
捏好后放入蒸锅,水开后蒸5分钟即可!
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