Staub珐琅铸铁锅的开锅+养成

8.6 综合评分
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先来说说铸铁锅的n个好处,及Staub, Le creuset两个牌子的对比:
1. 受热均匀,聚热效果好,储能也稳定。
2. 由于锅盖很重也严实,保温性好,水分不易蒸发,适合长时间炖煮和烤制。
(Staub锅盖上更是有专门设计的集水钉点,在锅中起到蒸汽回流的效果)
另说一下, Staub的密封性要比Le creuset要好。不过两款都特别适合做无水料理(只利用蔬菜中的水和肉中的油来煮炖,不加一滴水。)
3. 有不沾涂层 (Le creuset的涂层买来就是不沾的,但是白珐琅炖肉什么的很容易上色,不过不需要养锅也是一个很大的优点了)
Staub需要养锅,刚开始会粘锅,但是越养越不粘,也不用担心刮伤涂层等问题,感觉养好了特别有成就感有木有!但是怕麻烦的人可以绕路走。。。
4. 用铸铁锅煮米饭超级香!煲仔饭,焖饭都不在话下
5. 按理来说,法国乡村面包,Sourdough(天然酵母)面包,欧包等外表坚硬的大面包,用这种铸铁锅来烤是最好最正确的方法了, 保湿性好,有助于面包烤出脆脆的外壳,运气好的还能烤出个小耳朵。
But, 由于Stuab和Le creuset这两个牌子的锅子太贵,让它放烤箱干烧个两个小时实在是心疼,于是我烤面包都用之前买的无名铸铁锅来烤。。。对,耐操!
6. 这条与第二条有点重复了, 不过还想说一下:这种锅特别适合炖肉。Staub的黑珐琅亲油,更适合做肉类,普通炖煮也不在话下。
法式炖菜的流程一般是先煎肉,煎至表皮焦黄取出,然后炒蔬菜,然后再加水加肉炖,一般是放入烤箱烤2-4小时左右,至汤汁浓稠肉质软烂。顺便说一下, Le creuset的白珐琅更适合炖汤(不煎,直接炖的那种),因为据说白珐琅很难把东西煎至金黄色。
7. 颜值:两款锅子的颜值都是超级高的,不过我个人更偏向性冷淡,中性风所以颜值上我更喜欢Staub! 喜欢鲜艳的颜色可以选择Le creuset.
7. 综上所述, 总结一下就是,懒人+有闲钱=买Le ctruset, 想养一口自己的锅+有闲钱=买Staub.

用料  

食用油,不能用黄油和橄榄油,沸点低。也不能用猪油,分子结构太大,容易堵塞毛孔。无味的植物油最好。 适量

Staub珐琅铸铁锅的开锅+养成的做法  

  1. 开锅
    *买来时卡在锅沿上的四个小塑料夹子很有用,不要丢掉哦!在储存时防止摩擦。
    把商标都撕下来, 然后用温水和软海绵冲洗整个锅子。
    首先介绍一下官方介绍的方法:

    1. 将锅具用热水冲洗干净。
    2. 将锅具放置炉上用小火低温加热,将水煮干,关火。
    3. 将食用油倒入锅内, 用刷子把锅内色食用油涂满所有黑色的地方,包括锅盖。
    4. 开小火低温加热约2-3分钟,关火。
    5. 待锅降温,用干净的棉布将锅内的油擦干净。盖上盖子让锅子静养一天。
    6. 隔一天再重复以上步骤,一周左右就可以开始用了。

  2. 另一个是在网上看到的,一个柜姐推荐的方法:

    1. 整个锅子用温水冲洗后擦干, 在锅中注入半锅热水,盖上锅盖中火煮沸 (锅盖冒出白烟时,代表水已经滚了)
    2. 煮沸后把水倒掉(此时不可碰到凉水,也不要直接放在凉凉的水池中),擦干内外锅身及锅盖,然后盖上锅盖在炉子上已中小火烘干(约2-3分钟)
    3. 全干后倒入少许食用油, 用油刷或厨房纸巾均匀涂抹在所有黑色的地方(包括锅盖)。
    4. 放置至少4小时(最好24小时),之后会发现油被锅子吸收了不少。
    5. 用温水和软海绵洗去多余的油脂,然后小火烘干即可。

  3. 清洗与保养:

    原理:养锅的意义在于利用高温而将植物油烤入铸铁锅具毛细孔中。养锅的程序可以在锅子的表面形成一层纯天然、不含任何有害人体化学物质的不沾涂层,且能防止生锈。随着锅子不断地被使用、保养的过程,锅子本身的毛细孔将被填满并越来越好用且不沾粘。有别于其他化学涂料处理过的锅具,铸铁锅具是可以透过养锅来不断地保养,经久耐用。

    每次使用完毕后,使锅子稍冷却后,用热水和软海绵冲洗,最好不要使用洗洁精,会把油膜破坏掉。切勿使用钢丝刷等较硬的清洁工具。
    清洗完毕后就可以养锅了, 首先将洗好的锅具用纸巾擦去湿气并用小火烘干,然后趁锅具尚有余温时薄薄地涂上一层食用油即可。 完成后将锅具存放在干燥,通风的地方。

  4. 重新修护:
    当铸铁锅因保养不慎而造成生锈,粘锅或锅身无光泽且发灰时,可尝试以下步骤:
    1. 以热水、清洁剂以及较硬的刷子仔细清洁整个锅具,冲洗后以炉火烤干。 (这时要用清洁剂是因为我们要将锅具回复到原始状态)
    2. 在锅具全身涂抹一层的食用油并以小火慢慢加热约30分钟。
    3. 待锅具冷却后重新养护的程序就完成了

  5. 不粘锅的技巧:
    避免烹调过于冰冷的食物

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Staub珐琅铸铁锅的开锅+养成的答疑

  • PS_va3e  5个月前  
    5
    请问锅底外表黑了 怎么洗出来呢
    作者回复 5个月前  
    可以使用小苏打涂抹在表面静置一会,再用稍微硬一些的刷锅布擦
  • 浮萍大海  9个月前  
    5
    你的这个开锅和锅自带说明的说法完全相反,自带说明推荐用猪油牛油等,不建议植物油,你这边推荐植物油,这个哪个对?
    作者回复 9个月前  
    你看的是哪一版的说明书,是买锅附带的说明吗?我的说明书是英文版的里面可没有提及哦,另我说的用哪一种油不是出自说明书。

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