咻酱小食堂
超详细版吮指香辣蟹炒年糕 | 大闸蟹最美妙的味道
8.5
综合评分
86
人做过这道菜
秋天没有理由不吃大闸蟹啊！一直觉得湖蟹比海蟹好吃，感觉淡水蟹肉质偏甜，蟹黄饱满，每年秋天都期待着这一口。
因为是昆山人，在阳澄湖大闸蟹还没出名时，我们家每年秋天的餐桌上就必然会出现大闸蟹，那时的蟹还很便宜，多到吃不完，除了清蒸以外，外婆最喜欢做的就是香辣蟹炒年糕。那也是我最爱的味道，年糕吸收了蟹黄的鲜味，好吃极了，我每次都会不小心吃撑，根本停不下来。
制作大闸蟹炒年糕的方法每家都略有不同，今天分享外婆的做法。食材只有年糕和大闸蟹必不可少，其他配菜根据心情可以随意更换，因为需要炒年糕和螃蟹，一口不怕划伤的不粘锅也是必不可少的哦。顺便一提，这次我用了新买的康宁炒锅，超乎想象的好用，炒年糕完全不沾，也不怕螃蟹的硬壳划伤，没想到除了人气款玻璃锅以外，康宁的炒锅才是隐藏的明星单品啊，推荐！
附上淘宝的链接
https://corning.tmall.com/?spm=a1z10.3-b-s.w5001-15830400388.2.89db2eL2Sw0H&scene=taobao_shop
因为是昆山人，在阳澄湖大闸蟹还没出名时，我们家每年秋天的餐桌上就必然会出现大闸蟹，那时的蟹还很便宜，多到吃不完，除了清蒸以外，外婆最喜欢做的就是香辣蟹炒年糕。那也是我最爱的味道，年糕吸收了蟹黄的鲜味，好吃极了，我每次都会不小心吃撑，根本停不下来。
制作大闸蟹炒年糕的方法每家都略有不同，今天分享外婆的做法。食材只有年糕和大闸蟹必不可少，其他配菜根据心情可以随意更换，因为需要炒年糕和螃蟹，一口不怕划伤的不粘锅也是必不可少的哦。顺便一提，这次我用了新买的康宁炒锅，超乎想象的好用，炒年糕完全不沾，也不怕螃蟹的硬壳划伤，没想到除了人气款玻璃锅以外，康宁的炒锅才是隐藏的明星单品啊，推荐！
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用料
| 大闸蟹 | 4个 |
| 年糕条 | 1袋 |
| 配菜 | |
| 芹菜 | 1把 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香菜 | 1把 |
| 青椒 | 1-2颗 |
| 白芝麻 | 1汤匙（约15g） |
| 佐料 | |
| 姜 | 5片 |
| 大蒜头 | 1颗 |
| 干辣椒 | 15颗（请根据吃辣程度改变） |
| 八角 | 1粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 酱料 | |
| 冰糖 | 1汤匙（约10g） |
| 豆瓣酱 | 1汤匙（约15g） |
| 辣酱 | 1汤匙（约15g） |
| 生抽 | 1汤匙（约10g） |
| 老抽 | 半汤匙（约5g） |
| 十三香 | 小半汤匙（约2g）可没有 |
| 白酒 | 2-3瓶盖 |
| 面粉 | 2-3汤匙（约50g） |
超详细版吮指香辣蟹炒年糕 | 大闸蟹最美妙的味道的做法
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将大闸蟹洗干净后用2-3瓶盖的白酒醉20分钟，让大闸蟹降低战斗力。同时也去腥。
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醉大闸蟹的同时可以准备配菜，洋葱切丝，芹菜切段，年糕条掰松散。
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青椒切圈或者切丝，香菜洗赶紧取叶子备用。
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佐料根据食谱中写的准备好，这次用的干辣椒不是很辣，所以放了十几颗，如果辣椒很辣的话，根据自己的嗜辣程度调整哦~
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把豆瓣酱、辣酱、生抽、老抽、十三香等调味品按配方比例混合调匀备用。
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醉了片刻的大闸蟹会失去些活力，小心解开绳子，建议不要全解开，解到能打开肚子上的盖子就可以了，按图中方式用刀的一角垂直插入蟹的肚子中，切到背部的壳就可以了，不用完全切断。用这个方法可以直接切到大闸蟹的心脏部位，蟹会立刻失去活力，后面操作就比较安全。
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大闸蟹失去活力后，将蟹肚子上的壳掰去，翻开蟹背后，将蟹腮和蟹心去除，蟹心位于蟹肚子处，长六边形即是。
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蟹背部完整的壳掰开，剩下的一分为二。里面黑色部分千万不要扔掉，煮熟后就是红色偏硬的蟹黄，精华部分呢~
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将蟹盖子里面用面粉全部裹住，封住蟹黄。
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蟹身体部分的蟹黄也要用面粉裹住封住，一会儿油炸的时候蟹黄才不会漏出来。
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准备一口小锅，放大量油，中大火加热油，等到用筷子放入油锅中，有大量气泡吸附筷子上时，油温便适合炸蟹了。
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小心的放入锅上面粉的大闸蟹，炸至外壳变红即可。
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将炸好的蟹沥干油备用。
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取一些刚才炸蟹的油，放入不粘锅中，倒入年糕翻炒至年糕表面微邹，金黄色，盛出备用。
这里最好用不粘锅，不然年糕很容易粘在锅底哦~
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再取一些刚才炸蟹的油，小火炸一下花椒，等香味散出后就可以关火捞出花椒粒扔掉。
注意火候，千万不要将花椒粒炸黑。
如果你不介意菜里有花椒粒，可以省去这一步。
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往刚才炸花椒的油里倒入准备好的佐料以及冰糖，中小火翻炒至香味散出。
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倒入准备好的除香菜、芝麻以外的配菜，翻炒至洋葱微微变软。
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加入炸好的大闸蟹，并倒入调制好的酱料，翻炒片刻后，加入小半碗的水，盖上盖子焖2-3分钟，让味道浸入蟹和年糕中。
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出锅前撒入香菜及芝麻，翻炒拌匀即可。
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非常好吃，根本停不下来~
小贴士
1、大闸蟹一定要吃活的，死蟹有毒不能吃。
2、切大闸蟹时，可以把蟹肚子上的盖子翻开，用刀对准肚子垂直切下，这样可以直接切到蟹的心脏，螃蟹瞬间就失去了活力。
3、螃蟹切开后黑色的部分不要扔掉，那是蟹黄，煮熟后成红色。
4、判断炸大闸蟹的油温是否到位的方式是将一根筷子放入油锅中，筷子上依附大量气泡说明油温合适。
5、做香辣蟹建议用母蟹，好吃，个头不用太大，2两及2两以内就够了。
2、切大闸蟹时，可以把蟹肚子上的盖子翻开，用刀对准肚子垂直切下，这样可以直接切到蟹的心脏，螃蟹瞬间就失去了活力。
3、螃蟹切开后黑色的部分不要扔掉，那是蟹黄，煮熟后成红色。
4、判断炸大闸蟹的油温是否到位的方式是将一根筷子放入油锅中，筷子上依附大量气泡说明油温合适。
5、做香辣蟹建议用母蟹，好吃，个头不用太大，2两及2两以内就够了。
