蔡蔡的烘焙小日子
椰浆全麦吐司
8.3
综合评分
61
人做过这道菜
可能超爱一切椰子味的东西吧，从揉面到烘烤全程都闻得到淡淡的椰子香味。加了全麦粉，美味又不失健康！喜欢椰子味的朋友一定会爱上的哦！
配方中的量适合450克吐司盒一个！
我做的是配方中两倍的量，制作前请先移步至小贴士看注意事项！
配方中的量适合450克吐司盒一个！
我做的是配方中两倍的量，制作前请先移步至小贴士看注意事项！
用料
椰浆全麦吐司的做法
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除油之外，主面团材料揉到扩展阶段，再加入油揉到完全阶段！
一些小技巧，可以看我之前的方子。
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揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜在温度25-28度左右的环境下进行基础一发。
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大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，底部有一点点极为缓慢的回缩就可以，天气热不要把底部发过头。发酵不能只看时间，时间只是参考，最重要的是看状态，看状态，看状态！
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一发之后给面团排气，排气后平均分成三等份，每一份擀成牛舌状，卷起1:5--2个圈，盖保鲜膜松弛20分钟。
做配方中的量就是一个450克的吐司盒，我分成6等份是因为配方中的量我是全部乘以2, 做两个的。
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松弛醒发之后再度擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。
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在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行二发。有发酵箱的尽量在发酵箱发酵，因为发酵箱有温度和湿度可以调节，没有发酵箱的可以放进烤箱二发，烤盘里面放热水制造湿度，发至大概8-9分满。面团光滑，手指按面团缓慢回弹！时间只是参考，发酵看状态！
二发好之后取出来，烤箱190度预热，烤箱在预热的时候，可以给面包表面刷上蛋液，不想刷的也可以不刷。
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我做的是方子两倍的量。
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放入充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟，然后转上火160度下火180度烘烤30分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的调节
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烘烤完成出炉后，轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候，放密封袋密封保存。
小贴士
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！
