銀貓菌
好挤到不行的牛油小花曲奇【附我N多失败经验】
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
反复实验了很多次的牛油小花曲奇，好挤不容易塌
用的是三能金盘和三能硅胶饼干垫，大概可以做25个曲奇
注意小贴士
注意小贴士
注意小贴士
重要的事情说三遍
12.13来更新——————————————
冬天家里不开暖气的小伙伴们注意力，气温过低的坏处一个是黄油不好打，一个是加入粉类材料翻拌时你会发现很难成团，怎么拌都是散沙状，解决办法就是在加入粉类材料前烤箱加热150℃左右就停止加热，把黄油放进去，每隔十五秒拿出来搅拌一下，直到整体柔滑，然后再加入干粉搅拌；一次挤不完可以盖上湿布，塞烤箱里，放置表面过干结皮
但是
温度不能高！
不能高！
不能高！
温度高了时间就不能超过十五分钟！
时间不能超过十五分钟！
时间不能超过十五分钟！
重要的事情说三遍！！高了就会出油，挤出来的就是渣渣的了
用的是三能金盘和三能硅胶饼干垫，大概可以做25个曲奇
注意小贴士
注意小贴士
注意小贴士
重要的事情说三遍
12.13来更新——————————————
冬天家里不开暖气的小伙伴们注意力，气温过低的坏处一个是黄油不好打，一个是加入粉类材料翻拌时你会发现很难成团，怎么拌都是散沙状，解决办法就是在加入粉类材料前烤箱加热150℃左右就停止加热，把黄油放进去，每隔十五秒拿出来搅拌一下，直到整体柔滑，然后再加入干粉搅拌；一次挤不完可以盖上湿布，塞烤箱里，放置表面过干结皮
但是
温度不能高！
不能高！
不能高！
温度高了时间就不能超过十五分钟！
时间不能超过十五分钟！
时间不能超过十五分钟！
重要的事情说三遍！！高了就会出油，挤出来的就是渣渣的了
用料
| 原味曲奇 | |
| 黄油 | 125g |
| 糖粉 | 35g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 高筋面粉 | 65g |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 温水 | 10g |
| 奶粉 | 15g |
| 盐 | 一小撮 |
| 巧克力曲奇 | |
| 黄油 | 125g |
| 糖粉 | 45g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 高筋面粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 温水 | 13g |
| 盐 | 一小撮 |
| 奶粉 | 15g |
| 可可粉 | 15g |
好挤到不行的牛油小花曲奇【附我N多失败经验】的做法
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黄油软化到刮刀搅拌没有阻力的程度，打蛋器低速打散后加入糖粉 ，打发
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打发至颜色发白，体积增大一倍，这个过程大概两道三分钟，用刮刀把盆地，周围没打到的黄油挂起来，再开动打蛋器打一圈，温水加盐化开，加入黄油，低速打匀
-
面粉过筛，加入黄油以压拌的方式拌匀至无干粉，最后把面糊沿盆壁刮开检查看看有没有被拌匀或者干粉【原味的我没拍，拿抹茶的充数，顺便夸赞一下这颜色真猴看】
-
裱花嘴与裱花袋组装好，装进去后一定要往前挤一下，不然等会挤曲奇小心漏，前端扭两圈套入广口深杯中，将曲奇面团装入后在外层再套一个裱花袋，以防爆袋，我用的是兔子家的曲奇花嘴，比三能的sn7024挤出来的更立体些，
-
最好不要用布制裱花袋，比塑料袋难挤很多，当初我冲着好多大神都说挤曲奇最好用硅胶袋或者布袋挤去买了，挤的时候内心叫个尼玛啊，这么难挤，还刮不干净，塑料袋辣么便宜，十块钱超多一沓，用完就丢不心疼
-
曲奇的大小按照小一些的圈圈挤
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挤花，一边转一边提高花嘴，一个曲奇转四圈，像这样一层一层累在一起不容易塌成饼
-
挤好后冷藏放置十五分钟，用手指戳一下顶部，有点硬硬的就可以烤了，125℃烤五十分钟，出炉后晾凉离开密封，防止受潮
-
接下来做巧克力曲奇，emmmmmm打蛋头都不用换，黄油软化加入糖粉，打发到体积增加一倍大，再加入淀粉奶搅打均匀，加入温水打匀，面粉可可粉过筛，用压拌的方式拌匀至无明显面粉的状态
-
然后挤花，挤完后冷藏放置十五分钟，125℃烤50分钟
-
花纹必须垂直挤，没一层都要叠起来，如果挤歪了肯定会塌的
小贴士
黄油一定要完全打发，不然后面很难挤，很难挤！！憋问我为什么，我嗦不粗发 (ㅎ‸ㅎ)
黄油软化必须做到位，手指轻触可以戳个洞洞，并且没什么阻力，手摸外盆有点冰冰的最好，如果黄油外面已经有点化但是里面用刮刀压拌时阻力较大，马上搅打一会放到阴凉处等它完全软化
若是已经成液体就不能用了，请换一盆重新软化
面团拌完后立马挤是最好挤的，放置一会会变硬一点但是不至于硬邦邦挤不动的程度，如果挤不动要反思反思是不是黄油软化得不到位或者没有完全打发的结果了
兔子家的裱花嘴比三能SN7092更立体，赞美兔子⁽⁽◞(꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ=͟͟͞͞ ꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ)◟⁾⁾
用糖粉不用细砂糖是因为用细砂糖曲奇延展性要高，容易塌
低温烘烤曲奇膨发性好，不容易上色，更疏松
温水换成蛋液，成品就是疏松的掉渣 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)我更喜欢这样带一点硬脆的口感
肥肠容易受潮，最好凉了就放入密封袋保存
如果挤完后发现没有22个以上的话……
要么是你黄油没有打发到位
要么是你曲奇挤大了……
反正不管咋样……
都好吃嘿嘿嘿嘿👻
黄油软化必须做到位，手指轻触可以戳个洞洞，并且没什么阻力，手摸外盆有点冰冰的最好，如果黄油外面已经有点化但是里面用刮刀压拌时阻力较大，马上搅打一会放到阴凉处等它完全软化
若是已经成液体就不能用了，请换一盆重新软化
面团拌完后立马挤是最好挤的，放置一会会变硬一点但是不至于硬邦邦挤不动的程度，如果挤不动要反思反思是不是黄油软化得不到位或者没有完全打发的结果了
兔子家的裱花嘴比三能SN7092更立体，赞美兔子⁽⁽◞(꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ=͟͟͞͞ ꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ)◟⁾⁾
用糖粉不用细砂糖是因为用细砂糖曲奇延展性要高，容易塌
低温烘烤曲奇膨发性好，不容易上色，更疏松
温水换成蛋液，成品就是疏松的掉渣 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)我更喜欢这样带一点硬脆的口感
肥肠容易受潮，最好凉了就放入密封袋保存
如果挤完后发现没有22个以上的话……
要么是你黄油没有打发到位
要么是你曲奇挤大了……
反正不管咋样……
都好吃嘿嘿嘿嘿👻
