胡萝卜纸杯蛋糕

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方子的原型来自于《甜品时间杯子蛋糕》一书,作者是美国人。书里原材料都是以杯和勺为单位的,量很大而且不好计算,在这里我都换算成了克,并且以下是六个纸杯蛋糕的量。我加了很详细的过程图,希望对你们有帮助。书中大多用的是中筋面粉,我都改成了低筋面粉,这样蛋糕更松软更适合东方人的口味。这款蛋糕柔润清香,用了大量的胡萝卜,却又尝不出明显的胡萝卜的味道,献给不爱吃胡萝卜的你。

用料  

蛋糕体
低筋面粉 90g
泡打粉 2g
小苏打 1.2g
1g
肉桂粉 四分之一小勺
切碎的胡萝卜 100g左右
50g
植物油 65g
鸡蛋 一个大的
牛奶 35g
香草精 四分之一小勺
胡萝卜蜜饯
胡萝卜 一根较长的
60g
50g
蜂蜜奶油奶酪霜
奶油奶酪(室温软化) 60g
黄油(室温软化) 12g
蜂蜜 适量

胡萝卜纸杯蛋糕的做法  

  1. 把纸杯放进六连模里,烤箱180度预热。图中的纸杯是底部直径5.2cm,高3cm。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 将面粉、泡打粉、小苏打、盐和肉桂粉在碗中混合。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 再取另一只碗,放入胡萝卜碎、糖、油、鸡蛋、牛奶、香草精混合均匀。胡萝卜我是用擦板先擦成丝再切碎的。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 将步骤二中的粉类过筛加入步骤三中,用橡皮刮刀搅拌均匀。有的盐粒比较粗可能过不去筛网,没关系,把没筛进去的盐重新放入面粉里即可。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 一边转碗一边用刮刀切拌,这样很容易搅拌均匀。因为我一只手拿着手机拍摄一只手在切拌,所以没有转碗。记得把碗边的面粉也刮进来。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀看不到干粉即可,不要过度搅拌,过度搅拌会使面粉起筋,做出来的蛋糕就不松软了。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 将一个小号裱花袋套进一个较高的杯子里,这样方便倒入搅拌好的面糊。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 面糊刚好装满一个小号裱花袋,用夹子封口,以免面糊流出来。前段剪一个小口,挤入纸杯中。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 挤到纸杯的三分之二满就可以。我剩了一点点面糊,放进了一个很小的纸杯中。其实全部挤入那六个纸杯中也可以。你也可以不把面糊装进裱花袋,直接用勺子舀进纸杯里。但是这样容易滴到外面,弄脏模具。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. 放进预热好的烤箱中,180度烤20~25分钟。表面呈金棕色。烘烤的时间根据烤箱的温度而变化。要看蛋糕的状态灵活掌握。如果你不确定蛋糕熟没熟,拿一根竹签或牙签插入蛋糕中间,拿出竹签或牙签,上面没有残留物是干净的就代表蛋糕熟了。取出后放置五分钟,再拿到蛋糕网上晾凉即可。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤10
  11. 现在来做胡萝卜蜜饯。
    将一根较长的胡萝卜去皮,用削皮器将胡萝卜削出六条宽条。不要削的太薄。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤11
  12. 把边缘切整齐备用。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤12
  13. 小锅中放入水和糖,中大火煮沸腾,并不断搅拌。放入胡萝卜条。改成小火。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤13
  14. 煮到胡萝卜条成半透明状。关火。用时大概七八分钟。具体多久取决于你的胡萝卜条的厚度。越厚时间越长。让胡萝卜在糖浆中完全冷却。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤14
  15. 现在来做蜂蜜奶油奶酪霜
    奶油奶酪和黄油室温软化,两者混合用电动打蛋器打至蓬松顺滑,加入适量蜂蜜,这里蜂蜜没有具体的量,你少量多次的加,每加一次用打蛋器搅打均匀,尝尝甜度是否合适,不够就继续加直到你满意为止。蜂蜜可以换成糖粉。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤15
  16. 奶酪霜放入裱花袋里,用大圆孔花嘴也可以,直接裱花袋剪个口也可以。一圈一圈的挤在蛋糕顶部。然后用勺子背抹扁平。奶酪霜不用挤得过多,吃起来容易腻。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤16
  17. 冷却的胡萝卜蜜饯沾满了糖浆太过粘稠,所以我在温水中稍微冲洗了一下,方便造型。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤17
  18. 把胡萝卜条卷起来,尽量卷紧。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤18
  19. 用筷子在中间捅一下

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤19
  20. 然后慢慢把胡萝卜拉长,呈螺旋状。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤20
  21. 放在蛋糕上,再装饰一点菜叶子。大功告成!我这个是茼蒿的叶子,你也可以用香菜叶。或者用新鲜的胡萝卜的叶子。

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤21
  22. 成品图

    胡萝卜纸杯蛋糕的做法 步骤22

小贴士

•糖量我已减至最低,大家不用再减糖了。

•挤上奶酪霜的蛋糕放在密封容器里可以冷藏保存五天,食用之前先置于室温下。

•糖浆中的胡萝卜放在密封容器里可以冷藏保存四天。

•十月份的沈阳室温大概十八九度,奶油奶酪和黄油根本没办法室温软化,这时候可以隔热水搅拌软化(碗底不接触热水),就是找一个比装黄油的碗稍小一号的盆或碗,里面倒入热水,把黄油碗坐在上面,因为下面的盆小所以碗卡在上面没有接触到热水。这时候再用刮刀压拌至全部软化。不接触热水的原因是怕水太热把黄油溶化成液体。
还有一个简便的办法,就是用微波炉打,十秒十秒的加热,一定不要加热过头把黄油溶化成液体了。

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