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烫面熟蛋黄面包

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天山飞马的厨房  天山飞马
这个配方感觉很满意，在此记录一下。
九月参加了减脂营，每天早餐蛋白质是水煮蛋两白一黄，六周下来冻了42个熟蛋黄，就想着把它们做进面包里吧！
如果没有提前准备中种面团或老面，那么烫面就是最省时的选择了。
肉松面包在我家最受欢迎，所以这次做了肉松面包。

用料  

烫种：
高筋粉 90g
砂糖 9g
盐 5g
热水 180g
主面团：
高筋粉 360g
砂糖 27g
熟蛋黄4个 44g
酵母 6g
牛奶 150g
黄油 30g

烫面熟蛋黄面包的做法  

  1. 将高筋粉、砂糖、盐混合，倒入开水，迅速搅拌均匀，放凉备用。

    烫面熟蛋黄面包的做法 步骤1

  2. 酵母加入牛奶中，放置5分钟。

    烫面熟蛋黄面包的做法 步骤2

  3. 将高筋粉、砂糖、熟蛋黄混合，倒入静置后牛奶酵母液，再加入冷水后的烫面，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至完全阶段，发酵至两倍大。

    烫面熟蛋黄面包的做法 步骤3

  4. 分隔成8份，滚圆醒15分钟。

    烫面熟蛋黄面包的做法 步骤4

  5. 收口面朝上擀成长舌形，抹上沙拉酱，铺上肉松，从上至下轻轻卷起，捏紧边缝。

    烫面熟蛋黄面包的做法 步骤5

  6. 二发至两倍大。

    烫面熟蛋黄面包的做法 步骤6

  7. 烤箱200度预热10分钟。预热期间刷蛋液，撒芝麻。190度烤20分钟。

    烫面熟蛋黄面包的做法 步骤7

  8. 黑芝麻是辣肉松，白芝麻是不辣的肉松。

    烫面熟蛋黄面包的做法 步骤8

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该菜谱发布于 2017-10-20 20:12:09
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