馋嘴的仙女奶奶
上海酱鸭
8.4
综合评分
27
人做过这道菜
上海人喜欢浓油赤酱，喜欢甜口。爸爸在世的时候，酱鸭是节日餐桌上的大菜。凭票供应的时期，从排队买冻鸭，到存放，到过年过节宰杀烹饪…整个过程对于儿时的我们来说，就是一个重大的事件。现在的家禽想买多少就有多少，现在的酱鸭随处可买……矫情得我们偏偏喜欢爸爸做的酱鸭，喜欢有爸爸在家的那个味道……
用料
上海酱鸭的做法
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用鸭腿替代整鸭，对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净，开水烫一下。
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热锅放入，带皮一面向下小火煎。
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小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
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不断翻炒，冰糖慢慢的融化，倒入酱汁（老抽，蚝油）和清水，清水没过鸭腿，放入八角桂皮，煮开，小火焖煮（可以放入高压锅缩短时间），筷子可插入鸭腿就行，我喜欢焖的酥酥的那种口感。
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鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光锃亮（虽然么有用油），不要收的太干。
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因为冰糖做的汤汁比较粘，所以我喜欢称热用剪刀剪块，浇上汤汁🤤开吃。
小贴士
鸭腿小火煎了之后，皮脂会自带出油，煎出来的油量正好可以在后面使用。
使用高压锅的，鸭腿压酥就行，仍然倒回锅里收汁。
我喜欢用剪刀，因为懒🙈。用刀切块，一定要凉透，否则鸭肉易碎，不好看。
冰糖按自己的口感增减。
使用高压锅的，鸭腿压酥就行，仍然倒回锅里收汁。
我喜欢用剪刀，因为懒🙈。用刀切块，一定要凉透，否则鸭肉易碎，不好看。
冰糖按自己的口感增减。
