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苹果核桃面包——北鼎烤箱食谱
7.9
综合评分
40
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用料
苹果核桃面包——北鼎烤箱食谱的做法
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准备并称量材料，黄油恢复为室温；
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制作馅料：
苹果去掉皮和核后切成丁，加入红糖和柠檬汁，小火加热并不时搅拌一 下，直到苹果丁变软，煮出的汁水收干变得黏稠，加入肉桂粉和掰成小块的核桃仁， 搅拌均匀备用；
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制作面团：
将除黄油和盐以外的所有材料混合，揉至表面光滑，加入软化的黄油和盐揉至扩展阶段，可以抻出有韧性的薄膜即可；
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将揉好的面团整理光滑，放入料理中并盖上保鲜膜；
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放入烤箱内开启发酵I模式，28℃约1~1小时30分钟；
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面团发至2~2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以了；
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基础发酵结束，将面团取出排气，称重后分成5份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
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取一个面团，收口朝上，将面团擀成圆形，加入馅料；
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左右两边折起来捏紧；
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下边折上去，将三个接口捏紧包成三角形；
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收口向下放在烤盘上，送入烤箱中层，下边放上发酵盘，里面加些热水，开启发酵II模式，38℃约40~50分钟，发酵至两倍大；
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最后发酵结束，取出发酵盘，预热烤箱上下火180℃，送入预热好的烤箱中层烤约 20分钟；
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出炉放凉后，印上模具撒糖粉装饰即可。
小贴士
1.馅料尽可能熬的稠一点，不要留有水份，不然包的时候会很麻烦；
2.面团部分的牛奶，建议预留10~20g，根据面粉的吸水性再进行添加；
3.面包收口要尽量捏紧；
4..烤制过程中如果已经明显上色，需要加盖锡纸至烘烤结束。
