和彩虹一样美腻的彩色紫薯蛋黄酥~~附紫薯馅的做法
诗人总彤
做过很多老师的蛋黄酥方子，唯独钟爱@女侠森森的，又香又酥又不甜腻，是我觉得目前为止最好吃的蛋黄酥，别说我没告诉你，没试过你会后悔的……哇咔咔……
这个配方是由原配方按比例减下来的24个的量…你们可以按自己所需要的数量来增减哈……
用料
| 油皮: | |
| 中筋面粉 | 225克 |
| 猪油 | 81克 |
| 水 | 90克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 油酥1: | |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 猪油 | 23克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 油酥2: | |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 猪油 | 23克 |
| 紫薯粉 | 4克 |
| 油酥3: | |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 猪油 | 23克 |
| 红曲粉 | 3克 |
| 油酥4: | |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 猪油 | 23克 |
| 南瓜粉 | 4克 |
| 馅料1: | |
| 紫薯 | 600克 |
| 炼乳 | 140克 |
| 黄油 | 50克 |
| 馅料2: | |
| 咸蛋黄 | 24个 |
和彩虹一样美腻的彩色紫薯蛋黄酥~~附紫薯馅的做法的做法
-
是不是很漂酿？
-
先上成品图诱惑下你们……啊哈哈~~~
-
心动的，流口水的，赶紧擦擦~~~准备开撸啦……
-
把油皮所有的配料称好，放到面包机桶里，启动一个和风面包揉面程序。
-
面团揉至出手套膜即可，如果没有面包机，就用手揉哈，一样的，这个配方非常容易出膜。
-
面团揉好了，就拿出来，套上保鲜膜，放在常温醒30分钟。
-
在面包机揉面同时，开始准备咸蛋黄。把咸鸭蛋外面的泥巴洗干净。
-
把蛋黄取出来，蛋白我是直接扔了的。蛋黄外面有一层膜，像鸡蛋黄一样的包着那层膜一定要用手慢慢用水洗干净，要不然蛋黄会很腥。这里要说一下，蛋黄如果是很软的，有洞的，不硬的，不要用，包出来会非常难吃，要选好的蛋黄，做出来才会好吃啊……
-
蛋黄洗干净后，可以用厨房纸巾把水分吸干，也可以放一边沥干后，用刷子轻轻刷一层高度白酒，或者用喷壶喷酒也行。这个也是为了去蛋黄的腥味。
-
然后预热烤箱，165度，烤5分钟，稍微烤一下就行，不要把蛋黄烤出油，切记！烤好后拿出晾网上晾凉备用。
-
准备紫薯，把皮削干净。
-
然后切成片或小块，随意，怎么好切怎么切。
-
放锅里蒸20分钟，蒸到紫薯变熟变软，然后拿出来用勺子各种压，把紫薯压成泥后，加入炼乳。
-
黄油放微波炉里加热1分钟，溶化成液体后，加入紫薯里，用拌刀把炼乳和黄油搅拌均匀，盖膜望到一边备用。
-
准备4个碗，把油酥1234中的材料分别称好。
-
戴上手套，把所有的材料都揉成团，然后盖上保鲜膜，放一边醒20分钟。
-
把紫薯馅分成24份，每份25克，称好搓圆盖膜备用。
-
紫薯的忘拍照了，用了白莲蓉的图。方法一样，就是把分好的紫薯馅，取一份按扁，然后放入一个咸蛋黄。
-
用虎口慢慢地收口，把咸蛋黄包起来。
-
依次包好24个，盖上保鲜膜放一边备用。
-
把油皮平均分成12份，搓圆，盖保鲜膜备用。
每个颜色的油酥，也是一样，平均分成12份，搓成像手指一样的约2cm长的小长条，盖保鲜膜备用。
-
取一个油皮，摁扁，擀开。
-
依次放入4种颜色的油酥，顺序无所谓，你喜欢哪个颜色随意搭，随意摆放，但油酥一定要放紧凑一点，不要留空隙。
-
然后揪起两边的油皮，捏住包紧。
-
两边的也一样捏紧，尽量把油酥紧紧包住，不要留空隙。
-
然后把封口那面反过来，朝下。
-
用擀面杖从中间开始，向两边擀，擀成牛舌状，尽量擀长点，注意要一次呵成，力道一致，不要来回擀，也不擀破皮。这时候擀的方向是彩条，跟彩虹一样的条哈……
擀好后，如果两边有留白的，用刀轻轻的切掉。不要问我为什么要轻轻的，如果你不想换垫子的话，你就听我的，不然你高试试用力切切看……喵呜……
-
从一边往里慢慢卷起来，卷成长条，依次包好擀好12个，盖保鲜膜，醒20分钟。这个程序不能省，一定要醒，让面团醒够时间了，才好擀开酥。
-
取一个长条，摁扁。
-
用擀面杖从中间往两边擀。尽量擀长一点，形状擀规整一点，卷的圈数越多，蛋黄酥上面的圈圈也越多哈……
注意这时候擀的方向是横着擀……然后你喜欢哪个颜色在顶端，就把哪个颜色卷在里面。
-
依次擀好12份，卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟。
-
然后取一份皮，用刀平均从中间切开，注意刀一定要锋利的，锋利的，切的时候要快、准、狠！别忘了，轻轻的轻轻的轻轻的……下面有垫子……
-
摁扁，然后擀成中间稍厚，两边薄的皮，，注意，尽量把有彩色圈圈的留在中间，中间，不要歪，要不然到烤出来的时候，你会恨不得给自己一个耳光~~喵……
-
擀好后，把皮翻过来，放入刚才准备好的紫薯馅。
-
用虎口慢慢的一点点的收口，切记，封口一定要捏紧，要不然在烤的过程中会爆馅。
-
依次包好24个，取烤盘，下面垫油纸。摆好，记得预留空隙，要不然到时候会粘一起。
-
预热烤箱，160度，烤30分钟。每台烤箱都不一样，温度根据自己烤箱自己调整哈……
-
出炉啦……有没有惊艳到？？
-
如果不喜欢彩色的，就做成纯色的，一样漂亮哇……
-
纯色的方法一样，自己把油酥平均分一下就行，我数学是体育老师教的，嗷~~你们自己去计算……
-
不喜欢紫薯的，就把馅换成豆沙的，莲蓉的……都可以哈……
-
也可以把蛋黄换成肉松，有不一样的味道哟……
-
三色的小清新，也很美……
小贴士
2、此配方油酥是一定可以揉成团的，给点耐心，慢慢揉。如果天气太热，油酥太软，可以放冰箱冷藏一下，再拿出来。
3、油皮和油酥一定要软哈，就是要摸起来很软很润的那种，才能擀出薄薄的的皮。
4、猪油一定要好的，最好是自己手熬的那种，如果猪油不好，估计做出来也不好吃！猪油不能用黄油和植物油代替，也许能做出来样子差不多，但绝对不是一个味哈……
5、蛋黄的挑选和注意事项，你们去搜女侠森森的微博，她有详细说明，我在这里不知道怎么放链接，嗷~~
