普宁豆酱蒜焗蟹 | 潮汕人果然会吃!

1 人做过这道菜
秋风一起,就到了吃海鲜最好的时候,海鲜里最鲜也最家常的的就不得不提螃蟹了。

国内最爱吃蟹的广东福建和江浙一带,广东福建爱吃肉蟹,贪其肉嫩味鲜;江浙人则偏爱大闸蟹,恋鲜甜无比的蟹黄。但不管广东人还是江浙人,在处理蟹的方式上都是力求简单,最大程度凸显蟹的鲜味。

所以一提蟹,大多都是清蒸。清蒸虽然妙,但吃多了也腻味。

菜菜之前就做过盐焗、姜葱、黑胡椒蟹几款,这次请了来自潮汕的好友林丽淳vivi,给大家做一道潮汕人的家常菜豆瓣酱焗蟹。

vivi平时喜欢做菜,也是餐饮品牌的创始人,但吃遍世界各地,最爱的仍是潮菜。

潮菜虽属粤菜的一个分支,但潮汕地理位置上靠近福建,因此也吸收了闽菜的精华,极具特色。

潮菜口味清淡,擅长烹煮海鲜,以凸显其风味为主,对蘸料也极为重视,一道菜配几个蘸碟也是常事。普宁豆瓣酱就是潮汕人家厨房必不可少的一种酱料,其中尤以普宁豆瓣酱为佳,当蘸料或是入菜都能给菜式增色。


这道豆瓣酱焗蟹用的调味也极少,只用了蒜和豆瓣酱。

大蒜整颗放到油里炸到软糯,再加豆瓣酱炒香,最后放蟹进去焗熟。


大蒜吸收了蟹汁软糯鲜香,恰到好处的酱香和蒜香既不会抢了蟹的风头,还能凸显其鲜甜。

我和vivi剥蒜剥到手软,vivi说你可别嫌难剥,等下吃你就会后悔剥少了。



中秋家里少不了要上几个大菜,我觉得这个就很适合,戳视频学习👇中秋好露一手

用料  

青蟹 2只
大蒜 500g
黄豆酱 2汤匙
香菜 2根
猪油 1勺
植物油 200ml

普宁豆酱蒜焗蟹 | 潮汕人果然会吃!的做法  

  1. 大蒜剥皮

    普宁豆酱蒜焗蟹 | 潮汕人果然会吃!的做法 步骤1
  2. 锅中倒入色拉油,把剥好的大蒜炸成金黄色后捞出备用

    普宁豆酱蒜焗蟹 | 潮汕人果然会吃!的做法 步骤2
  3. 青蟹斩件备用

    普宁豆酱蒜焗蟹 | 潮汕人果然会吃!的做法 步骤3
  4. 炒锅中放入炸好的大蒜和猪油,摆上蟹肉,加入可以淹没蟹的水

    普宁豆酱蒜焗蟹 | 潮汕人果然会吃!的做法 步骤4
  5. 再加豆瓣酱,大火烧开

    普宁豆酱蒜焗蟹 | 潮汕人果然会吃!的做法 步骤5
  6. 转小火焗5分钟即可

  7. 收汁装盘加上香菜点缀就可以啦

    普宁豆酱蒜焗蟹 | 潮汕人果然会吃!的做法 步骤7
  8. 想要更详细的步骤,记得戳上面的视频哦~

    青蟹肉厚香甜,大蒜软糯,真的是后悔剥少了蒜。你们做的时候可不要买少了蒜~

    普宁豆酱蒜焗蟹 | 潮汕人果然会吃!的做法 步骤8

小贴士

吃饱和足跟vivi闲聊,她说,潮汕人爱吃蒜,尤其爱炸过的蒜,香味特别浓。

会做这道菜,其实是因为外公,小时候一到秋天就盼着外公做这道菜,外公会先给我一兜蒜让我剥,我那时好动,竟也会为了吃,耐着性子剥完。等菜上桌先啃完螃蟹,再拿大蒜拌饭。长大后,每次想家,想到的都是大蒜拌饭的味道。

我想象着小小的人儿为了吃,忍着馋虫细细剥蒜的样子,也觉得可爱,想必这就是传说中的“吃”狂吧。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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