leibaobao00
GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解
8.6
综合评分
75
人做过这道菜
答应乔木写的配方，其实本来想写一个大众化的配方，正好上次做蛋卷多出来两个蛋黄，就选了这款，配方和牛奶蛋黄吐司差不多，只是GOURMETmaxx揉面，主要是写给使用GOURMETmaxx的厨友们参考的。附原配方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100569485/
蛋黄威力巨大，爆的太丑了，大家也可以用鸡蛋液代替蛋黄。
配方是450克吐司模一个的量！
制作前请先看一下小贴士！
蛋黄威力巨大，爆的太丑了，大家也可以用鸡蛋液代替蛋黄。
配方是450克吐司模一个的量！
制作前请先看一下小贴士！
用料
GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解的做法
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除了黄油和盐，所有材料放入搅拌杯，用新的揉面配件。
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设定2档，6分钟。
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中间刮缸2,3次，揉3分钟左右时加黄油，可以看到面团差不多扩展了。
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其实是2分半时加的黄油。
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黄油揉进去后加盐，我家室温23度，揉好的面温逼近30度了，没办法，今天没开空调也没绑冰袋，揉面速度快就难免牺牲面温，冬天就没这个困扰了。
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滚圆室温发酵至两倍大。
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大概发了一个小时吧。
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均分3份，滚圆松弛15分钟。
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擀开。
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卷起，再次松弛15分钟。
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再擀开擀长。
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翻面后卷起2.5到3圈。
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放入模具，入35度发酵箱进行最后发酵。
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手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
