维也纳可可酥饼

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从一个厉害姐姐那里看到的方子,个人认为黄金比例,大爱!配方可做60L烤箱一盘,32L请乘以0.6~

用料  

黄油 142克
糖粉 60克
蛋白 22克
低筋面粉 158克
可可粉 15克
香草精 1/2小勺

维也纳可可酥饼的做法  

  1. 黄油软化,注意是软化不要打发,加入糖粉搅拌均匀

  2. 分2次加入蛋白,每次都要等搅拌均匀再加下一次

  3. 加入香草精(不可省略,点睛之笔)搅拌均匀

  4. 可可粉和低筋面粉混合筛入黄油糊,用刮刀搅拌均匀。

  5. 这里推荐惠尔通2D垂直挤出花

  6. 烤箱中层150度20分钟,开热风循环。

 

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