鱼头炖豆腐（红烧版）

选择大大的花鲢鱼头也就是胖头鱼，妈妈说花鲢要三四斤以上的才好吃。我买的这个光鱼头就有三斤多，非常大！鱼我洗的非常干净，还用水泡了二十分钟。

准备好这些材料和上面说的各种油盐酱醋，我也不知道具体放多少，毕竟我烧菜都是凭感觉的。炖鱼头姜蒜这些大料不能少呀！大火烧过放油（稍微多点，我平时做饭油很少），油热后轻微冒烟的时候转小火，倒入上面砧板上的材料翻炒，炒出香味后转大火倒入鱼头，快速翻炒几下后转中火，有锅里的油将鱼皮煎一下，可以盖上锅盖焖一下。两分钟后倒入大量的料酒和老抽生抽翻炒一下，加入水，转大火，盖上盖子炖！

锅里的鱼汤烧开后加入郫县豆瓣酱两勺和一勺蚕豆酱，然后转中小火继续炖。炖鱼要有耐心，一定要用中小火慢炖，火候不到鱼肉会很僵不好吃。差不多炖了二十五分钟的时候，加入适量的盐和鸡精，注意试一下味道，因为前面放的调料都是咸味的。然后放入豆腐，再炖五分钟左右就可以出锅了，可以大火出锅，出锅前放点小葱和香菜会更美味哦。我用的是嫩豆腐，如果用老豆腐可以提前放进去这样会更美味。

奉上成品，我用了小锅炉这样吃比较有感觉，也不容易冷。

嗯，满满的一锅鱼就被两个妹子消灭了，因为实在是很好吃😋