妃娟老师100%中种法北海道吐司
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人做过这道菜
陈皮洪豆沙
面包真是做的越多越觉得自己懂得太少。重新开始做吐司练基本功。从厨友那里看到分享的妃娟老师原配方，决定试着做一做。成品真是奶香四溢啊。第一次做问题还很多，会不断练习这个方子。次方是2个吐司的量（模具是三能450克吐司模）
用料
| 中种： | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 蛋白 | 35克 |
| 黄油 | 10克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 40克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
妃娟老师100%中种法北海道吐司的做法
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混合中种部分的材料至光滑，温暖处（28度左右）发酵2.5至3小时。或者发酵差不多的时候放入冰箱冷藏过夜，第二天再继续操作
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主面团里的材料后油法混入中种面团，至完全扩展阶段。能拉开非常薄的膜。
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打好的面团室温松弛10分钟。
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每个吐司分成四个面团并滚圆，滚圆后松弛15-20分钟
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第一次擀卷，用擀面杖排掉面团里的空气。
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二次擀卷放入吐司盒
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32度发酵至8分满
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210度烤箱最下层烤40分钟，中途放锡纸防止顶部过黑。
