蒸蛋糕分部视频菜谱（不易消泡不回缩）

蒸锅放足够的水，开火烧开，同时可以称量好所有材料，纸模入六连模或蛋糕纸杯。牛奶和玉米油放入一个容器。

将蛋清和蛋黄分开，蛋黄放一边备用，蛋清放入无水无油的打蛋盆中。打蛋器的头也要无水无油，否则无法打发。

将砂糖分三次加入鸡蛋清进行打发，用打蛋器的中低速，以免高速打过头。
第一次在一开始加入；第二次在蛋白由大泡沫变成细腻时加入，第三次在蛋白变得更加细腻有光泽的时候加入。

打至有坚挺的小尖峰的时候，蛋白就打发好了。

加入蛋黄，低速混合均匀即可。不需要过度搅打。

将粘米粉和糯米粉的混合物筛入，一手转盆，一边用切拌的方式进行混合。
手法非常重要！不能划圈搅拌！否则会消泡！
用切拌加翻拌的方式！

拌到基本没干粉即可。大概是这样的，面糊比较粗糙。

将牛奶和油隔水加热到温热的程度。温热的程度这样是为了更好乳化面糊，使面糊细腻均匀。

用打蛋钩将牛奶和油混合均匀。

将温热的牛奶和油的混合物中加入少量蛋糊，切拌均匀

切拌好的面糊很细腻，这样做是为了使液体和面糊的密度更加接近。

将切拌好的油奶面糊加入打蛋盆中，用切拌的手法混合均匀。盆中原本粗糙的面糊变得细腻。

将面糊放入小蛋糕杯中，可以放8-9分满。

可以将蛋糊装入裱花袋或者保鲜袋后，在底部剪小口，将蛋糊挤入纸杯，表面撒上装饰(如肉松，芝麻等)。也可以不加。

震一震，把里面的气泡震出来。

放入蒸箱或蒸锅，加热15分钟～20分钟。视模具的大小而定。如果用大号的烘焙纸杯要20分钟左右；如果将面糊全部倒入一个六寸模具的蒸制时间约40分钟左右。

出锅啦，鼓鼓的，有弹性。趁热吃一个，好满足!主要是蒸的不上火!

黑芝麻的也很香。