金灿灿的南瓜小餐包

7 人做过这道菜
中秋节过后家中冰箱里还有不少自制的绿豆沙和肉松馅儿,想着怎么打发了,正巧小院儿里的大南瓜🎃也大丰收了,煞是喜人。于是就有了这款南瓜肉松小餐包。

用料  

主面团
高筋面粉 250克
南瓜泥 130克
白砂糖 30克
蛋液 30克
牛奶 20克(可增减)
2.5克
耐高糖酵母 3克
黄油 25克
馅心
绿豆沙肉松 156克(12个,每个13克)

金灿灿的南瓜小餐包的做法  

  1. 老南瓜去皮去籽切块后上屉蒸熟。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤1
  2. 把蒸熟的南瓜用勺子碾成泥状。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤2
  3. 混合主面团用料,用后油法把面团揉到表面光滑细致,这时候面团的韧性和弹性都很好,取一小块儿抻开,可以拉出薄且不易破的膜,面团就揉好了。
    做小餐包不需要像烤吐司一样揉出特别薄的膜,面团摔打揉成图中的状态就可以了。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤3
  4. 重新整理面团,在温暖的环境(今天家里的室温27度)中进行基础发酵。面团上倒扣一个大盆,保持湿度。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤4
  5. 面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸油按压不回缩。基础发酵完成。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤5
  6. 面团用手轻压以利于排出大的气泡,然后平均分成12份,每份约40克。
    将小面团滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤6
  7. 松弛好的面团擀开包入馅料,并捏紧收口处。
    我包的是绿豆沙肉松馅,绿豆沙和肉松都是自制的,按各一半的比例混合的。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤7
  8. 包好馅的面团,压扁后用剪刀均匀地煎六下,然后把面包胚子码放在烤盘里。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤8
  9. 每个面包胚子上放六粒南瓜籽仁装饰一下。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤9
  10. 没有南瓜籽仁的也可以中间放核桃仁装饰。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤10
  11. 把烤盘放入烤箱,进行最后发酵。烤箱中放一碗热水♨️保持湿度。
    当面包胚子发酵至用手指轻轻按一下不会回弹,体积为原来的2倍大时,取出,表面刷鸡蛋液。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤11
  12. 预热烤箱至180度,放中层,上下火,烤15分钟,最后五分钟时要在一旁看着,达到自己想要的颜色后就加盖一层锡纸,防止上色过重。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤12
  13. 烤好后取出来晾凉后装袋。

    金灿灿的南瓜小餐包的做法 步骤13

小贴士

南瓜蒸熟后如果盘子里水太多,就控出来一些,添加到面团里的南瓜泥不要太稀,牛奶的用量可以根据实际情况进行调整。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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金灿灿的南瓜小餐包的答疑

  • 手机用户7303_8alv  6天前  
    0
    请问姐姐,你那个绿豆沙是甜味的,还是咸味的。
    作者回复 5天前  
    甜口的,但是炒的时候放的糖不多,不是特别的甜。

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