牛肉 | 1000克 |
八角 | 4个 |
香叶 | 4片 |
干红辣椒 | 3个 |
桂皮 | 1大片 |
麻椒 | 1小撮 |
姜 | 6片 |
黄酒 | 10克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 15克 |
辣椒粉 | 50克 |
花椒粉 | 25克 |
孜然粒 | 15克 |
白芝麻 | 适量 |
细盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
做牛肉干我喜欢选用这种无筋膜的黄瓜条。
肉顺着纹理切成大条,我切的比较大,这样烤熟后吃着才过瘾。
切好的牛肉条入清水浸泡半小时,中途要倒掉血水,换水两次。然后捞出沥干水份。
沥干水份的牛肉条放入容器中,加入料酒、老抽、生抽,白糖用手抓匀腌制。
这步是为了让牛肉有个底味。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制12小时以上。
这是腌制30小时后的牛肉条。
炒制。
锅里放少许油,小火下入八角、桂皮、麻椒、香叶、姜片、干红辣椒炒出香味,再把腌制好的牛肉条放入锅中(只放入牛肉条,腌出的水分不要加入),大火翻炒,炒出水分后加糖、生抽再次调味,然后中火炖煮25分钟左右,至水分快干时(如牛肉出水太多可以倒出来一些),加入少许盐、孜然粒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒,再倒入适量的油炒均匀。
烤制。
把炒过的牛肉条平铺在烤盘中,150度,中层,上下火,烤15分钟。
取出翻面,再烤10分钟左右,即可。