太过瘾香辣牛肉干

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这款香辣牛肉干是我家常做的磨牙小零食,小肉祖宗超爱。十一长假期间宅家烤了两次,顺便拍下了过程图(照片是不同时间段,有白天也有晚上拍的,所以存在色差)
自制香辣牛肉干,过程并不复杂,只需要四大步骤:
1.泡(除血水,去异味)
2.腌(加底料,腌制入味)
3.炒(断生去除水分)
4.烤(更好地入味,使口感干香)

用料  

牛肉 1000克
八角 4个
香叶 4片
干红辣椒 3个
桂皮 1大片
麻椒 1小撮
6片
黄酒 10克
生抽 适量
老抽 适量
白糖 15克
辣椒粉 50克
花椒粉 25克
孜然粒 15克
白芝麻 适量
细盐 适量
植物油 适量

太过瘾香辣牛肉干的做法  

  1. 做牛肉干我喜欢选用这种无筋膜的黄瓜条。
    肉顺着纹理切成大条,我切的比较大,这样烤熟后吃着才过瘾。
    切好的牛肉条入清水浸泡半小时,中途要倒掉血水,换水两次。然后捞出沥干水份。

    太过瘾香辣牛肉干的做法 步骤1
  2. 沥干水份的牛肉条放入容器中,加入料酒、老抽、生抽,白糖用手抓匀腌制。
    这步是为了让牛肉有个底味。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制12小时以上。

    太过瘾香辣牛肉干的做法 步骤2
  3. 这是腌制30小时后的牛肉条。

    太过瘾香辣牛肉干的做法 步骤3
  4. 炒制。
    锅里放少许油,小火下入八角、桂皮、麻椒、香叶、姜片、干红辣椒炒出香味,再把腌制好的牛肉条放入锅中(只放入牛肉条,腌出的水分不要加入),大火翻炒,炒出水分后加糖、生抽再次调味,然后中火炖煮25分钟左右,至水分快干时(如牛肉出水太多可以倒出来一些),加入少许盐、孜然粒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒,再倒入适量的油炒均匀。

    太过瘾香辣牛肉干的做法 步骤4
  5. 烤制。
    把炒过的牛肉条平铺在烤盘中,150度,中层,上下火,烤15分钟。

    太过瘾香辣牛肉干的做法 步骤5
  6. 取出翻面,再烤10分钟左右,即可。

    太过瘾香辣牛肉干的做法 步骤6

小贴士

1,如没有烤箱,就在步骤4,延长炖煮的时间,当水分快炖干时,加入调料后继续翻炒,炒时间久些,让牛肉达到干香入味的效果。
2.最后入烤箱烤制的时间可以根据自己喜欢的程度适当调整,爱吃干些有嚼头的就多烤一会儿。
3.烤制的时间是个参考值,与牛肉条的大小和自家的烤箱有关,总之烤到最后的时候,要在一旁勤观察。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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