蹄髈剁开，皮最好连着。洗净，冷水下锅，水煮开后倒掉。再把蹄髈洗干净。沥干水后表面均匀抹上老抽备用。
葱姜、八角、花椒下油锅，炸出香味，注意火要小一点，不要糊了。下冰糖，炒出糖色，锅里加水，水量能没过肉就行。加生抽、蚝油，把水煮开。尝一尝味道，如果不甜就再加点糖。按自己口味。
汤汁煮开后下蹄髈，小火焖制。直至皮酥肉烂，再大火收汁。收汁的时候要不停的把汤汁浇在肉皮上，不要翻动，要推动。防止最后粘锅糊底。
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调鼎食单
