爱烘焙的阿猪
高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6
7.9
综合评分
71
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
添加了杏仁粉的饼干胚酥松，香脆的杏仁搭配酸甜的蔓越莓，还有烘焙过后焦脆的砂糖。
饼干盒的保留配方，好吃不只一点点b(￣▽￣)d
一个模子里出来的亲兄弟:
酥脆喷香，制作简单的黑芝麻饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102777880/
大大饱足感的满满开心果饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102785253/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
添加了杏仁粉的饼干胚酥松，香脆的杏仁搭配酸甜的蔓越莓，还有烘焙过后焦脆的砂糖。
饼干盒的保留配方，好吃不只一点点b(￣▽￣)d
一个模子里出来的亲兄弟:
酥脆喷香，制作简单的黑芝麻饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102777880/
大大饱足感的满满开心果饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102785253/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
用料
| 配方可做酥饼15块。 可使用有盐黄油，省略盐即可。 | |
| 无盐黄油 | 65g |
| 盐焗杏仁 | 25g |
| 蔓越莓干 | 25g |
| 全蛋液 | 15g |
| 下面材料放一个碗里 | |
| 低筋面粉 | 70g |
| 泡打粉 | 1/4小勺（1g） |
| 下面材料放一个碗里 | |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 糖粉 | 30g |
| 盐 | 1/8小勺（0.5g）就是一小撮 |
高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法
-
注意：
1.黄油务必软化到位，打蛋头可以轻松戳入即可，。
如果来不及软化，可以微波加热，每10秒取出直到变软为止。
2.此配方可使用手动打蛋器操作，
分3-4次加入鸡蛋，搅拌至完全融合即可。
3.如果使用生杏仁，请提前烤熟。
黄油低速打散。
-
加入糖粉，盐，玉米淀粉和杏仁粉（不用过筛）
-
用刮刀大致拌匀。
-
用打蛋器的打蛋头刮掉刮刀上的黄油糊。
-
低速打散糖粉结块。
-
加入全蛋液。
-
中速搅打至蓬松。
-
低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
-
使用厨房剪将蔓越莓剪成小片。
-
盐焗杏仁剪成3-4段。
（为什么使用剪刀而不是像满满开心果饼干一样开砸？
因为：1，杏仁比开心果硬，这货不好砸。
2.分量比较少，剪刀快准狠。）
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筛入低粉和泡打粉。
-
从四周向中间压拌，避免干粉溢出。
-
直至完全融合，没有干粉。
-
整形：
撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。
双手四指压下四角。
-
将面糊填入模具。
（配方只能填满一半，如需大量操作，请翻倍）
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将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上，再撕开。利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。
-
清理完保鲜膜，再次盖回去。
-
双手成90º角，整形成长方体。
-
翻转整形底部。
把饼干条翻个面，塞回去。
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拉动保鲜膜把饼干胚推到边缘。
-
「只有一个木框要做一打饼干」的解决方法。
取一平盘（或者像我一样把烤盘倒扣）。
翻转木框，像玩华容道一样推动木框把饼干胚推到你想放置的位置，轻轻提起。
拉起木框后就不要再移动了。
-
如有时间，冷藏4小时以上（过夜最佳）至面糊结实。
如果急用，可冷冻半小时后取出使用。
取出切片前预热烤箱至160℃。
烤盘铺硅油纸备用。 -
将饼干胚切成薄厚均匀的饼干片。
-
四周蘸上砂糖。
间距1.5cm左右均匀铺在烤盘上。
-
160℃，中层，烘焙18分钟左右直至表面呈现金黄色。
如果没有上色，烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色，注意杏仁不要烤的太黑，切勿烘焙过度。
完全晾凉后就可以开动啦~
小贴士
饼胚中添加了杏仁粉和玉米淀粉，香酥更佳。
可以随心所欲的改编成各种高配版饼干——蔓越莓可以换成葡萄干，杏仁可以换成各式坚果。
可以随心所欲的改编成各种高配版饼干——蔓越莓可以换成葡萄干，杏仁可以换成各式坚果。
