高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6

7.8 综合评分
72 人做过这道菜
添加了杏仁粉的饼干胚酥松,香脆的杏仁搭配酸甜的蔓越莓,还有烘焙过后焦脆的砂糖。
饼干盒的保留配方,好吃不只一点点b( ̄▽ ̄)d

一个模子里出来的亲兄弟:
酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干:https://www.xiachufang.com/recipe/102777880/
大大饱足感的满满开心果饼干:https://www.xiachufang.com/recipe/102785253/

由浅入深的基础烘焙视频合辑:https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料  

配方可做酥饼15块。 可使用有盐黄油,省略盐即可。
无盐黄油 65g
盐焗杏仁 25g
蔓越莓干 25g
全蛋液 15g
下面材料放一个碗里
低筋面粉 70g
泡打粉 1/4小勺(1g)
下面材料放一个碗里
玉米淀粉 15g
杏仁粉 15g
糖粉 30g
1/8小勺(0.5g)就是一小撮

高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法  

  1. 注意:
    1.黄油务必软化到位,打蛋头可以轻松戳入即可,。
    如果来不及软化,可以微波加热,每10秒取出直到变软为止。
    2.此配方可使用手动打蛋器操作,
    分3-4次加入鸡蛋,搅拌至完全融合即可。
    3.如果使用生杏仁,请提前烤熟。

    黄油低速打散。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤1
  2. 加入糖粉,盐,玉米淀粉和杏仁粉(不用过筛)

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤2
  3. 用刮刀大致拌匀。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤3
  4. 用打蛋器的打蛋头刮掉刮刀上的黄油糊。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤4
  5. 低速打散糖粉结块。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤5
  6. 加入全蛋液。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤6
  7. 中速搅打至蓬松。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤7
  8. 低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤8
  9. 使用厨房剪将蔓越莓剪成小片。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤9
  10. 盐焗杏仁剪成3-4段。
    (为什么使用剪刀而不是像满满开心果饼干一样开砸?
    因为:1,杏仁比开心果硬,这货不好砸。
    2.分量比较少,剪刀快准狠。)

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤10
  11. 筛入低粉和泡打粉。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤11
  12. 从四周向中间压拌,避免干粉溢出。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤12
  13. 直至完全融合,没有干粉。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤13
  14. 整形:
    撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。
    双手四指压下四角。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤14
  15. 将面糊填入模具。
    (配方只能填满一半,如需大量操作,请翻倍)

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤15
  16. 将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上,再撕开。利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤16
  17. 清理完保鲜膜,再次盖回去。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤17
  18. 双手成90º角,整形成长方体。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤18
  19. 翻转整形底部。
    把饼干条翻个面,塞回去。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤19
  20. 拉动保鲜膜把饼干胚推到边缘。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤20
  21. 「只有一个木框要做一打饼干」的解决方法。
    取一平盘(或者像我一样把烤盘倒扣)。
    翻转木框,像玩华容道一样推动木框把饼干胚推到你想放置的位置,轻轻提起。
    拉起木框后就不要再移动了。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤21
  22. 如有时间,冷藏4小时以上(过夜最佳)至面糊结实。
    如果急用,可冷冻半小时后取出使用。

    取出切片前预热烤箱至160℃。
    烤盘铺硅油纸备用。

  23. 将饼干胚切成薄厚均匀的饼干片。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤23
  24. 四周蘸上砂糖。
    间距1.5cm左右均匀铺在烤盘上。

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤24
  25. 160℃,中层,烘焙18分钟左右直至表面呈现金黄色。
    如果没有上色,烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色,注意杏仁不要烤的太黑,切勿烘焙过度。

    完全晾凉后就可以开动啦~

    高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法 步骤25

小贴士

饼胚中添加了杏仁粉和玉米淀粉,香酥更佳。
可以随心所欲的改编成各种高配版饼干——蔓越莓可以换成葡萄干,杏仁可以换成各式坚果。

参照这个菜谱,大家做出 72 作品

全部72个作品

 

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高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的答疑

  • xiu.er  1年前  
    1
    不放泡打粉可以吗?家里真没有,找马爸爸又来不及了☺️
  • 月_2015  2年前  
    1
    你好,请问为什么我的饼干在后高考过程中边缘化了呢?
    作者回复 2年前  
    说明你的砂糖熔点低哦~ 不过烤融之后会形成焦糖蕾丝边,味道也不错哒
  • takatsukasa  2年前  
    1
    妹子的配方总是辣么精确清晰
    作者回复 2年前  
    么么哒!
  • 听风的银杏  2年前  
    1
    真的是为数不多的好女孩!非常喜欢你!
    作者回复 2年前  
    哎呀收到表白啦~⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
  • llalx  6个月前  
    0
    不下杏仁和杏仁粉可以吗?
    作者回复 6个月前  
    不可以哦
  • 啫喱大人的铲屎官  2年前  
    0
    请问:雪过的面团 一切就断,是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    这款饼干为了追求「极其香松脆」的口感,面团偏湿软,整形没有硬质饼干容易,如果散了,拿起来轻轻整下形就好~
  • 手机用户1500_ca3k  2年前  
    0
    请问饼干的厚度大概多厚?
    作者回复 2年前  
    0.4mm差不多~
  • 手机用户5651_9j07  2年前  
    0
    没有杏仁粉和杏仁可以不加吗
    作者回复 2年前  
    那就替换成等量低粉吧:)杏仁可以不加
  • �lansley蕾蕾�  2年前  
    0
    我用过葡萄干,结果不能切片了,葡萄干太硬
    作者回复 2年前  
    蔓越莓会好一点,葡萄干的话要剪碎哦
  • 八爪魚91  2年前  
    0
    黑色小硅胶有淘宝么?店铺叫什么啊?谢谢!
    作者回复 2年前  
    MUJI的小刮刀哦

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