鸡蛋(常见的普通鸡蛋,每个55~60克) | 18个 |
调料(以下调料建议用小盆提前拌好): | |
啤酒一罐 | 330ml |
生抽(味道) | 10ml |
老抽(颜色) | 5ml |
海鲜酱油(咸鲜,不喜欢可以换成生抽) | 10ml |
蚝油(提鲜) | 5ml |
盐 | 5克 |
冰糖(可用白糖替代) | 30克 |
香料(以下香料建议装入调料盒) | |
八角 | 2只 |
香叶 | 2片 |
桂皮 4cm | 2段 |
迷迭香(可不放) | 一小撮 |
干辣椒(可不放) | 1个 |
做的时候前面没拍步骤图,这张图片来自网络。
把鸡蛋洗干净。
放入冷水中浸泡5分钟,目的是降低鸡蛋内的气压。
加冷水至没过鸡蛋,少加些盐防止蛋壳开裂,中火烧开(没错,是中火,大火蛋壳易裂,小火煮蛋时间长不容易掌握老嫩程度),烧开后继续用中火煮5分钟(五分钟的原因见文末TIPS),关火继续浸泡五分钟。
煮好后将鸡蛋放入冷水中,更易去壳,拿厨房用纸擦干表面水分。
香料放入调料盒。调料用小盆提前拌好,备用。
锅内放少量油,够煎鸡蛋的就行。
放入鸡蛋,煎完一面后煎另一面,使整个鸡蛋外皮都呈现虎皮状。
将盆里的调料及调料盒倒入锅中,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,20-30分钟后开盖大火收汁。
吃不完的放冷藏。
卤汁可以留着做别的东西。我收的汁太狠,全都没了😭