和菓子：云中樱（蜜渍樱花豆乳蕨饼）

做蕨饼用一般的加工蕨粉（混有藕粉等其他淀粉的蕨菜粉）即可，富泽商店这种托米滋蕨菜粉在国内最容易买到。豆乳推荐使用Marusan（丸三）的ひとつ上の豆乳系列的原味豆乳。

（长条拼接图，请点开大图上下滑动查看。）Marusan豆乳有很多种口味，从广大群众喜闻乐见的香蕉味到神奇的栗子和三盆味，感兴趣的朋友可以喝喝看。这个牌子的几款原味豆乳清香纯正，没有那种香精兑出来的浓烈豆腥气，或者劣质豆发出的苦味，故而推荐烘焙使用。找代替品的话，无论如何请不要使用其苦无穷的维他奶，宁可自己打。如果您知道什么经济实惠的高品质国产豆奶，欢迎留言讨论。

蕨菜粉加水搅匀。

倒入锅中，再加入豆乳。初次用蕨菜粉的朋友建议使用奶锅等小口径锅具加热（最好是铜锅、陶瓷锅、不粘锅等），用打蛋器搅打，后面较容易拌匀。

开小火，一边加热一边搅拌。

混合物开始变稠，这时锅底的容易先结块，手不要慢，一定要搅拌均匀。做传统蕨饼有先结块的不要紧，反正是做成固体的，最后都要结块。但这种是要做成介于固体和液体之间的，如果受热不均，先结块的地方就像面糊糊里没搅开的面疙瘩，会影响口感。

沸腾冒泡两三分钟后关火。混合物表面应是光滑、有光泽的。

倒入碗内，放冰箱冷藏半小时。凝固后的蕨饼稠度和豆腐脑差不多，比它有弹性。喜欢吃更Q弹一点的，就冷藏三刻钟到一小时。

樱花糖浆建议选用莫林的，香味自然、色泽亮丽、浆体润滑，喝咖啡、鸡尾酒的朋友应该很熟悉这个牌子。

蜜渍樱花（连蜜一共20g，花、蜜各约10g）加樱花糖浆，加水，拌匀浸泡。这样梅酢的酸涩味可以散进水里，酸味和糖浆的甜味融合，糖水变得酸酸甜甜，涩味消除了，吃到樱花时不会有明显的酸涩感。

糖水舀进容器中一点，防粘。

取出冰好的蕨饼，盛入容器中，倒入剩余的糖水，放上樱花。

撒上盐渍樱花碎和实用金箔。樱花碎的咸味可以中和糖水的甜，能够解腻、提味。

装盘，可以在盘面上也撒点樱花碎做装饰。这个份量大约够装两小盅，请酌情增减。

作早餐、下午茶、餐后甜点都是可以的哦。适合在光线明媚温暖的环境中拍照～