天然酵母榴莲奶酪软欧

10 人做过这道菜
这个也是答应厨友写的菜谱,对榴莲控来说,非常乐于效劳,面团方子自配,整形参照网上。

这个软欧吃起来超级满足,榴莲味浓浓的,自己做真材实料,比外面买的实惠多了~~
夹馅儿有点多,多出来的可以第二天夹三明治吃,其实空口吃也不错的。

制作数量:2个。

用料  

活跃天然酵种(百分百粉水比) 100克
王后T55 200克
细砂糖 16克
3克
100克
黄油 10克
抹茶粉 3克
榴莲奶酪馅
榴莲果肉 100克
奶油奶酪 60克
细砂糖(我没加) 榴莲不够甜的话加一点

天然酵母榴莲奶酪软欧的做法  

  1. 除黄油,抹茶外,把所有面团原料混合,成团后加入黄油揉成光滑的面团,大概8成。
    我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了2分钟。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤1
  2. 分出150克面团,加入抹茶粉,再揉匀,2档揉1分钟。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤2
  3. 分别将两个面团滚圆,室温发酵至两倍。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤3
  4. 22度发了6个小时。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤4
  5. 发酵时做榴莲奶酪馅。把材料放入GOURMETmaxx西式厨师机搅拌桶。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤5
  6. 设置30度1档搅拌2分钟左右,榴莲馅就做好了,入冰箱冷藏备用。
    我做了翻倍的量。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团分别均分两份,得到四个面团,室温松弛半个小时。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤7
  8. 取一个白色面团擀开,抹上榴莲奶酪馅,四周不要抹,底部留多点不要抹。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤8
  9. 从上往下卷起。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤9
  10. 捏紧底部,整成橄榄形。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤10
  11. 将抹茶面团擀开,正好可以包住白色面团。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤11
  12. 捏紧收口。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤12
  13. 放入烤盘,入33度的温暖湿润处进行二发。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤13
  14. 大约到两倍,撒粉,中间浅浅的割一条弧度不大的“S"线,再用剪刀剪出榴莲刺。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤14
  15. 入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。
    火力时间根据自己的烤箱调节。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤15
  16. 出炉放烤网晾凉。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤16
  17. 成品。

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤17
  18. 切开~~
    微信已满,私信的话可以关注我的微博,我的新浪微薄:Leibaobao00
    http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953    QQ群:下厨房吐司6群 609782271

    天然酵母榴莲奶酪软欧的做法 步骤18

小贴士

水量根据自己面粉吸水性。
这个面包夹馅儿是新鲜的榴莲,所以要尽快食用哦

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
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天然酵母榴莲奶酪软欧的答疑

  • 手机用户7133_d4c6  16天前  
    1
    亲推荐一款性价比高的厨师机和面包机吧?普通酵母就可以是吧?
    作者回复 16天前  
    厨师机面包机型号看我主页
  • 陈陈的生活书  16天前  
    1
    可以用干酵母代替么?用量是多少
    作者回复 16天前  
    可以,面粉的百分之一
  • 烘焙着了魔  17天前  
    1
    没有天然酵种用波兰种代替吗?
    作者回复 17天前  
    可以
  • 紫目1977  5天前  
    0
    不放奶油奶酪,光榴莲肉可以吗?
    作者回复 5天前  
    可能太湿了,烘烤后容易空心
  • 老师,我想问一下软欧出炉后慢慢塌下来是什么原因呢?😖
    作者回复 6天前  
    二发过了?
  • 尹晞妈  6天前  
    0
    发酵时间6小时??温度比较高的话能缩短发酵时间吗?
    作者回复 6天前  
    嗯,但是太高也不好,天然酵母其实低温发酵比较好
  • 熙熙919  11天前  
    0
    你好,你用的是什么绞面机?
    作者回复 11天前  
    西式厨师机
  • 小小小小小蚂蚁  11天前  
    0
    换成波兰种的话主面团需要加干酵母么?加多少?
    作者回复 11天前  
    面粉的百分之一
  • 手机用户8187_8pza  11天前  
    0
    好厉害,这榴莲刺应该怎么剪,蕾蕾,谢谢
    作者回复 11天前  
    剪刀斜着剪
  • 爱吃的煮妇  11天前  
    0
    像大佬的面包致敬!有微信群么ಥ_ಥ
    作者回复 11天前  
    有微信群的

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