精肋排骨 | 350克 |
糯米 | 200克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
荷叶 | 1张 |
盐 | 少许 |
姜 | 4片 |
香葱 | 2根 |
胡椒粉 | 半勺 |
糖 | 少许 |
高度白酒 | 2勺 |
红油腐乳 | 1小块 |
辣椒油 | 3勺 |
干香菇 | 3朵 |
生板栗 | 6颗 |
干淀粉 | 适量 |
枸杞 | 10颗 |
干香菇泡发后切片,生板栗剥皮对半切。姜切片,葱白切段,葱青切成葱花。
排骨买精肋排骨,斩成2厘米宽的段,浸泡于清水中一小时,中途需换水。
圆糯米泡水2小时。
排骨沥干水份。用一个小碗将生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油、红油腐乳混合后试一下味道,然后酌情倒入排骨中,(剩下的汁水留待后面拌糯米),倒入白酒。然后将排骨与酱汁搅拌均匀,放入淀粉再拌匀,放入葱段、姜片和一下,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,我冷藏了大约4个小时。
将干荷叶浸泡在清水中待用。
糯米洗净沥干水,舀入一勺酱汁搅拌均匀。
将荷叶捞出搽干水,平铺于一个大碗上,中间先铺上一层糯米(糯米总量的一半)。
将全部的排骨铺在糯米上,最后将剩下的糯米全铺在排骨上。
最后铺上剩下的糯米。
包好荷叶,用绳子稍微糸一下。大火上笼开水蒸制一个半小时到两个小时。注意水别干锅了,中途可以加开水。
蒸好后放在一个大的盘子中,揭开荷叶。你看之前没放多少糯米,蒸出锅后,糯米膨胀了也不少,所以糯米别放多。
将荷叶边压一压,撒上葱花和泡过的枸杞搭配即可。