大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍

8.9 综合评分
16 人做过这道菜
身为江浙沪地区的子民怎能不爱大闸蟹,上次吃了好趁过双节休假赶紧又在天猫上补单了一批生态养殖刚出湖面的大闸蟹,这次买的有公有母,一半蒸一半变着法子吃,见冰箱里还有我大宁波的手工年糕,脑洞大开想吃大闸蟹炒年糕,拿了四个切开开炒,果然壕无人性,下猛料后不能再赞了,鲜美带黄蟹肉遇到糯糯的年糕,销魂到飞起来,10分钟出锅,既是菜又是饭,慢慢悠悠品蟹才对得起双节。10月8日-10月10日天猫超市活动价公蟹3两,母蟹2两,4对8个只要248,下单立减50!【城市专享日】“饕餮蟹宴”专场活动链接:https://pages.tmall.com/wow/chaoshi/18423/fresh2017?visa=5d429034ad046701
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用料  

大闸蟹 4只
宁波手工年糕 3条
面粉 适量
3根
适量
生抽 适量
花雕(料酒) 适量
适量
白胡椒粉 适量

大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍的做法  

  1. 准备大闸蟹炒年糕的所有食材;

    大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍的做法 步骤1
  2. 生姜切片,葱切小段,年糕切片;

    大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍的做法 步骤2
  3. 大闸蟹刷洗干净,活杀,揭开肚脐,捅筷子进肚子里,一般我们这儿都这么杀,对,就是这么残忍😂;

    大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍的做法 步骤3
  4. 揭开蟹盖,去肚脐和腮等脏物体,切块;

    大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍的做法 步骤4
  5. 大闸蟹沥干水,切面拍少许面粉;

    大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍的做法 步骤5
  6. 中小火热锅倒多一些油,下生姜片,将拍了粉的蟹煎一下后翻炒到变色,倒酱油、酒、放糖,大火翻炒至颜色均匀, 喜欢吃带点汤的可以加点水,不喜欢的少加点或者不加水;

    大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍的做法 步骤6
  7. 年糕不需提前煮熟,切完均匀码在蟹表面,盖上锅盖焖几分钟,翻炒几下;

    大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍的做法 步骤7
  8. 盐、白胡椒粉调味,放葱,炒均匀即可出锅。

    大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍的做法 步骤8

小贴士

挑选螃蟹有几个母上教的小技能,毕竟生在沿海地区吃了一辈子的蟹,这几个土方法适用于不少品种的蟹,供大家参考:
1.买的时候掂一下,类似大小的蟹总归是分量重一点的情况下肉肥的可能性大,但这不是唯一标准,毕竟打开里头是一泡水的可能性也是大把;
2.如果你胆子大一点敢抓螃蟹的话,除大钳子外的任意一只蟹脚倒数第二截掐一下,肉多的说明蟹壮;
3.蟹盖和蟹身交汇处的距离(我们叫“弹门”)越宽越好,你想,膏和黄都快包不住了,要弹开了;
4.如果买尖壳蟹(梭子蟹、青蟹等),抓起来在逆光处看蟹壳的尖角,能透出里面蟹肉位置,越到壳尖越肥,都长不到尖自然是瘦的。

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大闸蟹炒年糕-附选螃蟹诀窍的答疑

  • 执子莫悔  2年前  
    6
    更喜欢梭子蟹炒年糕,咸菜肉丝汤年糕,一定要宁波年糕才好吃🤣
    作者回复 2年前  
    嘿嘿,梭子蟹年糕自然是好吃的,偶尔换换口味嘛
  • Wonderful-Times  2年前  
    5
    宁波人来给你打call(ノ゚▽゚)ノ
    作者回复 2年前  
    老乡站住
  • 手机用户2413_eg1f  2年前  
    2
    这年糕貌似三江买的,哈哈
    作者回复 2年前  
    😱
  • 小mm�12.23��  2年前  
    1
    皮皮虾炒年糕好吃
    作者回复 2年前  
    那我也试试!
  • 你的背  9个月前  
    0
    喜欢吃,可是第一步太残忍了 下不去手😩
    作者回复 9个月前  
    哈哈你可以的

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