Name: 简单花样馒头（二）——牡丹花馒头和花盅馒头
Ingredients: 两款花型，各做一个的量，宽裕计算:约150克中筋面粉; 夏天3克，冬天4克酵母; 适量水; 模具 :蛋挞模2个、心形饼干模1个、蔬菜水果切花器1个; 适量（能调出叶子的绿色就可）抹茶粉

简单花样馒头（二）——牡丹花馒头和花盅馒头

8.6 综合评分

21 人做过这道菜

月印兰亭

前段时间，有朋友看到我做的这款花型馒头很喜欢，希望能出一个菜谱。因各种原因，直到今天才做出。🌹亲，真的很抱歉！这款馒头最少要用三种模具来辅助完成，所以我只能给大家一个大约的面粉克数。（因为每个人的模具会各有不同，花瓣和叶子的数量也可以自行增减，我自己每次做也各有不同，是按当时的形状来定。）

（注:亲们不一定非用蛋挞模，其他的模具也可以，只要可以托住花的模具都可以。）

（1）简单花样馒头（一）的连接www.xiachufang.com/recipe/102205080/
（2）简单花样馒头（二）牡丹花馒头的链接
https://www.xiachufang.com/recipe/102798306/
（3）简单花样馒头（三）的链接www.xiachufang.com/recipe/102840164/
（4）简单花样馒头（四）的链接www.xiachufang.com/recipe/102842362/
（5）简单花样馒头（五）海棠花馒头的链接
https://www.xiachufang.com/recipe/102853360/
（6）《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》步骤链接： https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/
（7）小兔肉包子的链接www.xiachufang.com/recipe/102823679/

（自创菜谱，未经本人同意，请勿转载!）

用料

中筋面粉	两款花型，各做一个的量，宽裕计算:约150克
酵母	夏天3克，冬天4克
水	适量
模具 :蛋挞模2个、心形饼干模1个、蔬菜水果切花器1个
抹茶粉	适量（能调出叶子的绿色就可）

简单花样馒头（二）——牡丹花馒头和花盅馒头的做法

1、先准备蛋挞模具2个，心形饼干模具1个、蔬菜水果切花器1个。如果有叶子压花模具那么就更棒了，后面会省很多时间。
2、中筋面粉（面粉的克数要根据根据自己模具的大小来定），酵母粉的克数根据季节增减，一般夏天3克，冬天4克。天冷时，最好用30°—40°的温水（以不烫手，水温温的为准。）

注：《准确掌握和面时的用水量（盆净、面净、手净）》https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/
3、倒水把面和成絮状。造型馒头和面须把面和的稍微硬一些。（这样是为了保持花型的美观）
取出少量面絮约50克，（带抹茶粉的面团只是用来做叶子，所以不用太多，50克绰绰有余。），放在另一个小容器里，倒入抹茶粉，不用担心这个时候放抹茶粉会揉不匀，使劲揉，不一会抹茶粉和面团就会很融洽的匀和在一起。
4、把面和成团后等待发酵。

（将面团至揉成型，盖保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大，（大约40分钟至1小时，要看温度的高低）

注:尤其是冬天，把装着待发酵面团的容器，放入装有温水的蒸锅上层，不但缩短了发酵的时间，而且发酵的效果也特别好。比如蒸锅开水为100°C，那就加热到30至40°C, 以不觉烫手为准。）
5、拿出发酵好的面团，再次揉和，把揉好的面团在醒20分钟左右。（真的和做面包很相似，只是馒头不用揉出模。）
6、取出大约70—80克的面团、杆成宽长条，撒上一些薄面粉。
7、把撒过薄面粉的宽长条对折，再继续杆。（杆、撒薄面粉、对折、接着杆）这个步骤要反复3至4次，杆好的面片要有一定的硬度，但也要注意不能太过的硬，毕竟我们做的是面食。一定要注意“度”，馒头漂不漂亮，口感如何，全在这个度上。文字实在不好清清楚楚的表达到位，就须要亲们自己的手感了。
8、把面片的厚度杆成2毫米（因为是发酵面，太厚了，最后发酵做出的花瓣不好看）。我用饼干模切了9个心形。心形的数量可以增减，要看亲们做的形状的密度（就是做花朵的时候，是粘合的松散还是紧密）来定。
9、再取大约15克的面团，我们来做花蕊。杆成1.5毫米左右的小薄片，因为是做花心，所以要比花瓣薄。
10、切成整齐的长条，长约: 4.5厘米宽约:3厘米。如图，在面片一边，慢慢的，尽量匀的切出一条一条的穗。
11、依图操作。
第一步:把切好做花蕊的长条，慢慢卷起。
第二步:拿一片心形，包裹住花蕊。
第三步:慢慢捏和。
第四步:把捏的凸起部分按下，以方便第二片心形的粘合。
（粘合时可以涂抹一点点水，一点点水不要太多，这样粘的更牢固。）

😂偶很努力了，应该可以表达清楚了。
12、拿第二片心形花瓣，对着包上第一片。
13、如图，把其余的心形一圈一圈，慢慢的粘合上。这里可以自己看着怎样漂亮，就怎样修整。
14、粘合好所有的花瓣，我把下面的面收紧，捏细了些，长出来的部分切断，这样做了一个小花托。一是为了支撑花瓣，毕竟咱这是生面团。二后续可以粘合叶子。
（大家不要学图上的样子，把粘合好的花，这样放桌子上，我是为了让大家看清楚。等我拍完照片，拿起时，花蕊都有些粘在一起，花瓣也有些变形，只能再慢慢一根一根的挑花蕊整形了😁）
15、做好的花朵，要放在一个小茶盅上。
16、取大约重量35克的面团（这里要按自己的蛋挞模的大小来定克数，我的蛋挞模大约用35克），杆成长约8厘米—9厘米，厚约2.5—3毫米的圆面片。
17、给蛋挞模刷上油，这样蒸熟的馒头特别容易脱模。
18、把杆好的面片，放入刷好油的蛋挞模中。
19、铺好后，面皮上刷上油。其实，可刷也可不刷，我是为了吃的时候，花和下面的花盅容易分开。
[开始做叶子]因为晚上灯光下拍的，所以颜色太淡了。
19、取出加入抹茶粉的面团，杆成长条，撒上一些薄面粉。
20、把撒过薄面粉的长条对折，再继续杆。
21、（杆、撒薄面粉、对折、接着杆）这个步骤要反复3至4次，杆好的面片要有一定的硬度，这样做出的叶子才漂亮。
22、我是在面片上，用这种刀直接划出叶子的形状。如果有叶片模具的亲，可以直接用模具，这样可以省时又省力。
23、用刀背划出叶脉，注意要把刀背稍稍倾斜着划，其实这里也用了压力，不完全是划或者割。
24、来张大图，刀背倾斜的压划出叶脉。
25、把做好的叶子用一点点水粘合在花朵的下面，叶子的数量按自己的想法，可以三片，也可以5片6片。😊
27、花朵全部做好，可以放在刷过油的花盅上了，美美的😊！
下面简单介绍另一款的做法，因为花盅皮、叶子和上面的做法一样。
1、用蔬菜切花器，切出花的形状。
2、用牙签这样压出花蕊。
3、把做好的叶子和花形，沾一点点水，粘合在花盅的边缘。花盅的底部扎出一个个小眼，这样蒸的时候底部不会鼓起。
32、用牙签在花型的中心位置，扎上一个眼，这样粘贴的更牢固。最后粘贴上一块白色的花心，用来点缀。
😂边做边拍图，再加上做后面的馒头。等做好后，我的牡丹花盅就长成了小胖子!
🌺注：
1、若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。
2、任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！）